3.小葱切成段，把葱白和葱叶分开；大蒜切成片，生姜切成菱形片和葱白放在一起，再抓入几粒干辣椒；另外切一点姜丝备用。
4.把控干水分的牛肉片放入盆中，撒入姜丝，倒入生抽5克，蚝油5克，再倒入一点料酒去腥，顺着一个方向把料汁打进牛肉里面腌制10分钟。10分钟以后把牛肉中的葱姜丝挑出来，抓入一小撮淀粉抓拌均匀，锁住牛肉中的水分，再淋入一点植物油再次抓匀，植物油能使肉片自动散开，防止滑油的时候粘连。
5.接着，我们准备碗料：碗中加入蚝油5克，生抽5克，倒入一点料酒，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，再加入少许清水，放入一点湿淀粉搅拌均匀，再淋入一点芝麻香油备用。
6.食材全部准备好以后，我们把牛肉滑一下油：锅内烧油、充分滑锅以后倒出热油、多加一些凉油，油温升至四成热时倒入牛肉，快速用勺子推散，大约滑油30秒钟，牛肉定型、变色以后倒出来控油。
