7.锅内留底油，放入葱姜蒜和干辣椒一起翻炒，闻到蒜香味以后，把酸菜倒入锅中继续翻炒2分钟，炒出酸菜中的水分，这样吃起来更加清脆。
8.酸菜炒干、炒香以后放入牛肉，沿锅边淋入调好的碗料，转大火快速翻炒均匀，再倒入小葱段翻炒几下、即可出锅装盘。
阿飞有话说：
1.牛肉腌制时不要放食盐，容易出水而且吃起来比较柴；
2.酸菜食用前一定要浸泡或者焯水，去除上面的盐分，否则吃起来非常咸；
3.牛肉滑油时温度不要太高，容易脱浆；滑油的时间不要超过30秒，否则口感不够嫩滑。
好了，这道酸香开胃的酸菜牛肉就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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