美味却不拉丝的披萨失败案例
对于现代人来说，披萨挺常见、常吃的，那几大披萨品牌满大街都是。随便搜一下制作教程，那更是多了去了。
所以，我们才不教你做披萨，今天就只聊披萨里非常重要的一味原料——奶酪，非常精准地帮大家解决一下“披萨不拉丝”的问题。
拉丝奶酪，是披萨的灵魂
奶酪是披萨的灵魂之一，香软滑还能拉丝。
相信不少人都知道，做披萨的奶酪不能用一般的奶酪，超市里卖的芝士片，或者知名的车达、帕梅森之类的奶酪，都不行。
做披萨要用Mozzarella奶酪，翻译过来大概有马苏里拉、马祖礼拉、莫扎雷拉、莫兹瑞拉等等好几种音译。
马苏里拉奶酪
如果不用它，而是执着于用其他奶酪，做出来的披萨就会是这样的：
奶酪无法化成一滩，更别说拉丝了
下面让我来给你解释解释这是为啥。
想让奶酪拉丝，就得先让它融化。这跟它是干硬的一坨，还是湿滑的一球，没啥关系。
绝大多数奶酪，受热都会发生融化——里面的乳脂先化，让奶酪变软，然后随着温度升高，里面蛋白质分子之间结合的“键结”（化学上分子之间相互结合的一种力，你也可以理解为“冥冥之力”）开始松动，蛋白质分子的排列就开始松散了。
宏观上看，奶酪开始发生塌陷，向浓稠的液态流体方向发展。
