二放：黄豆
无论是炖排骨还是煮肉，炖猪蹄，放一些黄豆不仅能够让肉软烂得快，而且还能增加肉的香味，不信你试试，超实用，黄豆能使肉软烂的原因是其含有的一种酮类物质，可以让肉软烂。
三放：生姜
炖排骨煮肉放生姜不仅能够去腥味异味，而且还能让汤和肉变得鲜美，生姜有提鲜的作用，而生姜中含有的姜醇，姜烯等成分，可以和肉中的含硫化合物等成分中和反应，从而去掉腥味，原理和花椒是一样的。
1.料酒不能放
料酒不是去腥效果很好么？为啥不能放？原因就是料酒虽然能够去腥，但是其本身的味道也会压制住肉的香味，所以对于清炖排骨，煮肉这类做法是万万不能放的，而还有一些人说料酒要在排骨焯水的时候放，而且很多人在家也确实这样做。
但是我可以负责任地告诉你，肉焯水的时候放料酒一点用没有，原因很简单：在焯水的时候，肉中的异味是往外走的，而料酒加入锅中时，能够有效去腥味的成分会随着水汽挥发出来，而其带走的腥味也是肉中已经出来的腥味，所以焯水时加料酒根本没用，反而是浪费。
2.葱不能放
大葱不能放有两个原因，一个是即使少量的葱，也会影响到清炖排骨的汤和肉的味道，葱本身的味道就很浓郁。另一个就是放了葱的排骨和汤，一旦剩下的没吃完，下顿再吃就会变味。
3.盐不能早放
炖肉煮排骨加盐都应该是排骨已经软烂到七八分程度的时候再放，因为盐会改变汤汁的浓度，当汤汁的浓度高于肉内细胞的浓度时，就会吸收肉中的水分，所以这就是为啥盐放早了肉煮出来就会又老又柴咬不动的原因，其所蕴含的原理就是渗透压，我有一篇文章就是专门讲解关于煮肉涉及的渗透压的原理，感兴趣的可以去看下。
花椒10克，小茴香5克，八角5克，桂皮3克，香叶2克，黄豆20克，茶叶2克，排骨5-10斤
上面这个配方可以做红烧，或者是炖煮排骨，如果是清炖那么大家可以去掉八角和桂皮，或者是用10斤以上的排骨的量配这些料。可以根据自己家的口味适当按比例增减即可，活学活用。
做法步骤：清炖
清炖就直接把排骨放在清水中泡2个小时，去除血水后，放入凉水锅中大火烧开，打去血沫子，加上香料和生姜片，然后改为小火煮到肉软烂到七八分熟后，加盐就可以了。【提示：水要一次性加足，多点无所谓，因为煮肉的时候会蒸发掉很多水】
