这就是为啥会分成块状，膏状和糊糊了，因为完全是三个器官。
为啥说最好别吃死蟹的蟹黄？首先，黄儿作为肝胰脏，一直在帮螃蟹分解脏东西，在污染严重的水域可能会产生分解不彻底的情况。如果螃蟹突然死亡，肝胰脏的工作就停止了，脏东西可能会停留在黄儿里，虽然煮熟后基本上都会消灭那么脏东西，但就多了个风险。
其次，相比之下，当人*猪的时候，切开它的身子，内脏和肉之间有一道屏障，所以你有时间在内脏感染肉之前把内脏取出。
而当你打开一只螃蟹时，螃蟹的内脏与肉的屏障要小得多。螃蟹死亡时，中肠腺迅速降解，消化酶进入肉和其他器官中并立即将其破坏，在短短的半小时后，许多蛋白质会随着时间的推移而降解，来自螃蟹肠道的细菌会膨胀，并开始吃掉所有这些蛋白质。虽然烹饪螃蟹时细菌会被*死，但蟹酵素使肉变得糊状，而作为器官蟹黄，黄儿和蟹膏会被分解得更彻底，肠胃不好的人吃了就容易拉肚子。
不过很多卖蟹的都会第一时间把螃蟹丢去冰起来，这样确实能有效地减缓分解的速度。所以大家买螃蟹的时候，要么直接买活的，要么买冻起来的。那些拿起来很重的，但是已经死去且没有冰冻的螃蟹，是最差的选择，不过一般也会比较便宜，算是有点良心。
当你活煮螃蟹时，消化酶会被热量灭活，细菌在膨胀之前就被*死了。”
在你买了螃蟹没有马上要煮，那让它们一直活着比较好。为了让它们在等待被煮之前活下来，用湿布盖住它们，别泡水，就可以通过这种方式让它们多活一晚上，甚至更久。不建议泡水的原因是，我们普通人很难有拥有过滤的盐水箱。
如果没有良好的通风和过滤，低溶解氧就会成为一个问题，随着螃蟹在水中小便，如果没有过滤，肉会慢慢变质。
后记最好的吃蟹季节还有些时日，但其实对于普通海蟹来说，啥季节吃都行，新鲜就好。
本文意在科普蟹黄和稍微提醒一下大家，对螃蟹大家还是该吃吃，对于这样的美食，不该有那么多的顾忌。我始终觉得吃蟹就拿着啃就好，看那些个一整套的吃蟹工具，虽然仪式感十足，但总感觉脱离了美食的本质。
