（五）实际上，处理得当，鸭子的肉整体上并不比鸡肉差。
鸭子是红肉，其肌肉组织本身要比鸡肉更富弹性，口感好很多，火锅、麻辣烫店里常见的切片带皮胸肉，已经算是很廉价的食材了，质感更接近猪外脊，比鸡胸肉好吃得多鸭腿和鸭翅的肉量不如鸡翅鸡腿，嫩度也不如，但肌肉纤维仍然更有弹性，喜欢更弹更有嚼头的口感的话，鸭腿鸭翅也不比鸡腿鸡翅差
但做鸭子，其实是有窍门的。
厨师吊高汤有一句顺口溜：鸡香，鸭鲜。
还记得以前老师傅做开水白菜的清汤，是2只老鸡，配一只老鸭，火腿排骨，瘦肉若干，这样出来的汤鲜香味浓，清澈透底。老鸭在里面和火腿样起提鲜的作用很大。
川菜有道名菜，姜爆鸭，这菜要是用同样的鸡肉来做，手法，调料都一样，味道的鲜美是远远不及鸭肉的。
更不提北京烤鸭，南京盐水鸭，杭州酱鸭，重庆板鸭，成都樟茶鸭，广州烧鸭，这些处理鸭子的手法各不相同，殊途同归，都让老饕们流连忘返。。。
鸭肉确实比鸡肉腥味重，但是处理好了也是和鸡肉各有千秋，不相上下的。
鸭子全身都是宝：辣卤鸭头，绝味鸭脖，鸭舌，烫火锅的鸭肠，鸭胗，还有就是鸭绒，而鸭脖子在这上面就没有这么大的商业价值。所以市场上同品质的鸭肉要比鸡肉便宜。这点可能也是大家认为鸭肉没有鸡肉好吃的原因吧。
检验食材好不好，有个简单的方法，用白水煮，除了盐之外，不调味。超市卖的鸡鸭这样做，能把人吃吐，但真材实料，养够时长的鸡鸭会散发出肉的本香。
国内精品农产品这块市场太空白了，没有品牌没有标准，优质的产品和垃圾产品放在一起卖，你这个放到市场上也是鸭子，养殖场多少天出栏的也是鸭子，但是完全不是一个东西
这也就说明了一个问题，那就是为啥现在吃很多东西，鸡鸭鱼肉也好，水果蔬菜也好，都没有小时候吃的那种本味了。这用我们老家说法就是笨养的吧，看价格就知道的。
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