（3）颜色
鲍鱼的颜色与死亡时间有关，色泽愈暗，说明死亡时间愈长，新鲜度也愈差。有时表面会有一点一点的小星点，说明风干时不彻底，外干内湿所致，质也略次。上品鲍鱼应通体干爽，表层略泛白色粉状物（实为盐霜），对光照看，中央通透，甚至略显透明为好。
（4）新旧
干鲍越“旧”越值钱。干鲍放置2年以上，颜色便由半透明肉色转为咖啡色。旧鲍鱼味更浓更香，且会有“溏心”效果。
所谓“溏心”是指鲍鱼经干制涨发做成菜，咬上去鲍鱼有软糖心般的口感，甚至还略有粘牙般的感觉。这是品位鲍鱼的最高境界，一般新品鲍鱼是没有这种口感的，这是鲍鱼陈化的结果。
鲍鱼食谱推荐1、清蒸鲍鱼
食材
新鲜鲍鱼、小葱适量、色拉油适量、生抽适量、蚝油适量、大蒜头适量、料酒适量
做法
1、清洗鲍鱼。鲍鱼买的时候就让店主*好，回来再清洗，用牙刷将两侧刷白，内脏清洗干净，类似软骨的东西也要弄掉。壳也用牙刷清洗干净，清洗干净的鲍鱼横竖各切几刀，再按照原来的位置塞回壳内，将水滴干净。
2、锅里放少许色拉油，将小葱爆香，小葱爆黄即捞出，千万不要焦了，油会苦有糊味，影响鲍鱼口感，而且油烧久了也不健康。
3、关火后放入处理过的蒜泥，生抽，料酒，蚝油，搅拌均匀做成酱汁。
4、用勺子将调制好的酱汁加入鲍鱼内，腌制15分钟。
5、鲍鱼表面再放几根葱段，锅里烧开水，蒸汽上来后，将处理后的鲍鱼放入锅内蒸8分钟即可。
注意：蒸的时间不宜过长，鲍鱼肉容易老。
- 鲍鱼鸡汤
食材
鸡肉500克、小里脊肉300克、干鲍鱼6个、干贝30克、香菇6朵、枸杞少量、姜片、盐、米酒适量。
做法
1、干鲍鱼提前泡发；
2、鸡肉去皮斩件、里脊肉切块，分别焯水；
3、干贝用温水泡10分钟洗净，枸杞、香菇洗净备用；
4、砂锅大火烧开水后，把鸡肉、里脊肉、鲍鱼、干贝、枸杞、姜片一起下锅，加入少许料酒，小火慢炖2个小时；
5、最后加盐调味即可。
3、鲍鱼鸡肉粥
