晒的过程中我们处理其它的食材，准备一斤干黄豆用水清洗一下，在清洗的时候可以将里面发黑的，变质的，被虫子蛀过的全部清洗掉，往水中放一些盐，加入盐之后，水的浮力变大一些，比较轻的或者中间被虫子蛀空的黄豆就会飘起来，清洗好之后换上干净的温水浸泡5个小时以上，把黄豆泡发。泡好之后用清水多洗几遍，洗好之后放入沸水中，煮15分钟左右，把黄豆完全煮熟。
准备一些冬笋打笋，外皮剥掉之后切成细丝，先放入开水中焯烫10分钟，之后再放入冷水中浸泡10分钟，去掉里面的草酸和氰苷，第2天我们就可以来腌制了，20斤的雪里蕻，我们大概需要配2斤左右的盐，先把少量的食盐撒在雪里蕻上面。撒好之后戴个手套使劲的揉一揉，把雪里蕻的叶子从嫩绿色揉成深绿色，杆从比较硬的状态揉到比较软的状态，揉的过程中会发现它有很多的汁水渗出，不用管它，继续揉，直到把它揉到发软。
准备一个腌咸菜的缸或者是泡菜坛子，洗净之后用白酒涮一涮，里面的水分完全晾干之后，把已经揉过盐的雪里蕻放在缸底，由于这次准备的雪里蕻比较多，需要一点一点的揉，所以全程都要戴手套，避免食盐粗糙的颗粒磨伤双手，底下码上一层雪里蕻之后放一些笋丝，再放一些黄豆，撒上一点点盐，放一点点花椒，之后以此类推，码上一层雪里蕻放黄豆笋丝，还有食盐和花椒，就这样像叠罗汉一样把所有的菜全部淹到坛子中，这里面花椒部分，您可以用紫苏的花穗代替。
全部腌好之后无需加水，选择两块腌咸菜的石头清洗干净之后压在上面，24小时之后就会出现很多的水分，上面盖子盖好之后放在阴凉通风的地方腌制，腌的时间大概是20天左右，腌好后就可以直接吃，把雪里蕻切成段加上一点黄豆，一点损失，往里面淋上一点点香油，搅拌一下就可以吃，味道非常的鲜香，也可以把腌好的雪菜直接拿出来做雪菜黄鱼面，雪菜肉丝面，味道都非常香。
