玉米面凉粉做法大全家常,玉米面凉粉制作方法视频

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-08 10:01:59

具体制作方法

第一步:准备食材。绿豆淀粉一碗,水六碗。拌料有:花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。

第二步:将绿豆淀粉和一碗水混合,搅拌匀后过筛。

第三步:将剩下的五碗水倒入锅中,大火烧开。

第四步:将淀粉糊缓缓的倒入开水锅中,边倒边搅动。待淀粉糊烧开冒泡后,转小火。继续搅动,搅至面糊透明为止。

第五步:将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中。

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第六步:冷却后放到冰箱冷藏2小时。

第七步:花生用开水浸泡十分钟,方便脱皮。

第八步:脱皮后的花生放到锅中,小火煎炸至金黄色。

第九步:将花生压成碎备用。

第十步:蒜切末,香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用。

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第十一步:将凝固好的凉粉切条,然后撒上蒜末,淋上碗汁。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用。

小提示

1、绿豆淀粉在超市里可以买到。如果买不到,可以用其他淀粉代替。

2、水和淀粉的比例很重要,要用同一只碗来测量。

3、往锅里倒淀粉糊的时候,一定要不停的搅动,否则容易形成面疙瘩,影响口感。

4、做好的凉粉不适合在冰箱长时间保存,会影响口感。

第三道:凉粉鱼鱼

这碗凉粉鱼鱼吃起来爽口滑溜、回味无穷。原本漏凉粉鱼鱼,需要专门的漏勺。后来经过几次试验,我发现用家里最常见的蒸笼篦子就可以做,而且效果还不错,非常方便。

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具体制作方法

准备食材:豌豆淀粉100克、水600毫升、黄瓜1根、小红辣椒适量、香葱适量、辣椒油适量。

第一步:往豌豆淀粉中倒入100毫升水搅拌均匀,如图。

第二步:把剩下的500毫升水倒入锅中,然后把刚搅拌好豌豆淀粉糊倒入锅中,小火加热,边加热边不停的搅动。

第三步:搅至淀粉糊烧开,颜色越来越透明时关火。

第四步:趁热开始漏凉粉鱼鱼。取一个大盆,往盆里多放一些凉白开(水量一定要多一点)。然后在盆上放一个蒸笼篦子。接下来,舀一勺淀粉糊放在蒸笼篦子上,如图。

第五步:因为淀粉糊比较稠,不容易漏下去。所以要用勺子轻轻的压一下,如图。重复这样的步骤,把锅里所有的淀粉糊都漏成凉粉鱼鱼。

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