鸡蛋是我们生活中必备的一种食材，当年打开冰箱时，几乎每家的冰箱都会鸡蛋出现，这是很正常的情况，因为鸡蛋好保持，而且营养丰富，没有菜和没饭时，它既是菜也是饭，一锅做出来，饭菜都有了，即填饱了肚子，营养也可满足了。
荷包蛋也是我们很常见的做法，但是大多数人做荷包蛋时，荷包蛋不是一个完整的，而且破损或者是碎碎的，这是因为做法不对，尤其是火候特别重要，大火煮出来的鸡蛋就是碎碎的。有人说鸡蛋下锅之前要关火？也有人说把鸡蛋打进大勺子里，再下进锅里煮，这样鸡蛋就不会碎了，这些方法到底哪种方法好呢？下面，我就分享自己做的荷包蛋不散的方法吧。
鸡蛋怎么煮不会散开？
第一种：关火下锅煮鸡蛋
这种做法是我最喜欢的做法，就是锅里加清水大火烧开，关火以后，把鸡蛋打到碗里，下打好的鸡蛋，然后贴着水面把鸡蛋倒入锅中。倒进去的鸡蛋遇到开水会瞬间凝固。当蛋清成块，鸡蛋表面液凝固的差不多了，就要重新开火，一定要用中小火继续慢慢煮。大约煮三到四分钟，鸡蛋就会完全成熟了。如果爱吃糖心的鸡蛋，就要少煮2分钟，如果爱吃稍微老一些，就是蛋心成块了，就要多煮2分钟。这样煮出来的鸡蛋细嫩，鲜香好吃。鸡蛋煮熟后就要立刻捞出来了，这样煮出来的荷包蛋又完整又好看。这方法不会把鸡蛋煮散开了。
第二种：开水以后加凉水，再下鸡蛋
这种方法，属于懒人方法，不用水开以后关火，可以把大火转成中小火，再直接加半碗凉水就可以，这样温度急剧降低，因低于沸点，停止沸腾。再加碗里的鸡蛋，还是贴着水面下鸡蛋，这样鸡蛋不会很快煮散，在温度慢慢上升中，鸡蛋煮得定型凝固了，大约煮4分钟左右，鸡蛋就煮的完整漂亮又好看，也不会老。但温度也不能太低，太低鸡蛋凝固时间就长，温度太高了，同样会被煮散了。
第三种：开水下鸡蛋关火，加锅盖焖
这种方法，也是比较常见，我有时候没有时间看锅，就用这种方法煮荷包蛋，也是加清水大火烧开以后，关火以后，加碗里打好的鸡蛋，也是贴着水面下鸡蛋以后，再把火关了，再用锅盖焖上，大约焖上3分钟左右，打开锅盖看到鸡蛋凝固，再次打开火慢慢煮3分钟左右，鸡蛋就被煮熟了，这种方法鸡蛋煮的完整漂亮也鲜嫩好吃。如果爱吃糖心的荷包蛋，不要久煮，也不要大火煮，要不鸡蛋容易被煮的散开了，也就碎碎了。
第四种方法，下鸡蛋小火煮
这种方法，需要一定的掌握火候的技巧，大火烧开以后，转最小火，把碗里鸡蛋贴着水面下锅，慢慢煮，大约煮到5分钟左右，看到鸡蛋定型凝固成完整的荷包蛋了，就可以出锅了，不要久煮，煮好以后，直接捞出来，也不要留在锅里，那样鸡蛋会变老，口感不好吃。这种方法煮鸡蛋也不会煮散开，也不会变老。
我们煮鸡蛋，不管哪种方法，都要中火煮或者小火煮，千万不要大火煮，那样鸡蛋会很快被煮散开，而且鸡蛋熟了，也是老了不好吃。
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