不过需要大家注意的是，酸菜里有的细菌，可就不易于保存了，保鲜期会大大的缩短，所以说，我们在腌酸菜的时候以及保存的过程中都要注意，避免细菌脏东西的进入，这样腌的酸菜才能长时间不坏。
其实腌酸菜是有诀窍的，今天呢，就和大家分享几个小技巧，主要记住这3点，腌的酸菜不起沫不长白，放一点也不会变坏。
第一点：腌酸菜的时候，最好多放一点高度白酒，这样可以起到*菌的作用，后面也不会长白沫。
第二点：酸菜腌好以后，我们随吃随取，这个时候也要注意，取白菜的筷子一定要是无水无油的，这样可以避免细菌进去，最好家里有专门夹酸菜的筷子，别乱用。
第三点：如果家里腌的酸菜已经起了白沫，或者长了白，那么也别着急，记得倒入适量的高度白酒，这样起的白沫和长的白也就逐渐没有了，我们同样也不怕酸菜变坏。
