炸酱不放黄豆酱怎么做,炸酱肉酱不放黄豆酱可以吗

​

将擀成牛舌状的面切成手指头粗细的条，然后将它搓成粗细均匀的条，刷上油，密封起来备用。

​

2.炸酱的制作

起锅烧油，油温7成热下肉末。肉末炒至变色，加：

料酒5g，老抽3g，葱姜蒜末、小米辣。

​

将以上料头爆香之后，摒弃了传统做法的黄豆酱，而采用口感微辣的豆瓣酱10g。

​

炒出红油，加水淀粉500g。

水淀粉的量以刚好没过肉末为准。