开口笑制作过程注意什么问题,详细讲开口笑做法

开口笑水饺的制作

首先给大家介绍一下制作开口笑水饺时所使用的原材料

主料：机好的前胛肉

调味料：鸡精，盐，味精，汤，胡椒粉，高汤，老抽，香油

辅料：葱，姜，香菜，紫菜

一：肉馅的制作过程

1：将机好的前胛肉中放入葱，姜，糖，鸡精，盐，味精，胡椒粉，老抽，混合搅拌均匀，进行入味，焖制十分钟

2：搅拌均匀以后，加入高汤，搅拌均匀

3：单手，顺时针方向搅拌上劲

4：之后倒入香油，顺时针方向将香油搅匀

二：和面的制作过程

首先和面，用高筋面一千克，加入少许盐起到面的筋道作用，然后放入清水，一般一斤面放五两到五两五的水，和面的时候一定要把面和匀和透，和的光滑，把和好的面团放入保鲜膜中，然后让它醒发半小时。

三：饺子汤调味品的制作过程

1：将洗净的香菜，小香葱切成末，放入碗中

2：然后加入，紫菜，味精，鸡精，白胡椒粉，香油即可

四：开口笑水饺的制作过程：

1：首先将醒好的面团拿出来揉匀揉透

2：将揉好的面团切一小部分，揉成长条，然后进行下剂

3：下剂之后，进行擀皮，左手拿面，右手拿擀面杖，擀出的边皮要薄，中间要厚

4：将包好的饺皮进行包制，左手拿面把馅心放在饺皮的正中间，托起，右手食指推面，轻轻的将饺皮捏紧

5：起锅，将开水倒入锅中，待水开时，将饺子下入锅中，轻轻的用勺子推动

6：待水开时，加入凉水，大火煮3分钟左右，在加入凉水，煮6分钟左右

7：将烧开的饺汤倒入准备好的调味品碗中

8：最后将煮好的开口笑水饺盛入碗中，这样我们的水饺就制作完成了

开口笑水饺的配方

鲜猪肉4斤 高汤700克 糖50克 盐50克 鸡精15克 味精15克 老抽30克 胡椒粉25克 香油100克 葱100克 姜100克 紫菜5克 香菜10克 白胡椒粉2克

家庭版虾仁开口笑水饺用料

虾仁开口笑煎饺｜焦香酥脆！鲜嫩爆汁的做法

1. 虾仁加入黄酒、少许盐和胡椒粉腌制片刻~☑️按照1个饺子上面放2个虾仁预留好需要的数量~
2. 剩余的虾仁切小粒，小葱切成葱花备用
3. 肉馅中加入鸡蛋、生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、香油顺着一个方向搅拌上劲
4. 拌好的肉馅中加入虾仁粒、玉米粒、葱花
5. 搅拌均匀，馅料就准备好了☑️
6. 取一张饺子皮中间放入肉馅，上面放两个虾仁
7. 饺子皮四周蘸水，先捏四个角
8. 再把对应两个角捏紧
9. 依次做好
10. 平底锅加入1大勺食用油，放入包好的虾仁饺子，开中小火煎至底部微微发黄
11. 倒入调好的淀粉水，大火煮沸转小火
12. 盖上盖焖煎6、7分钟~每家的火候不一样，时间仅供参考，煎的过程中要注意观察，避免糊底
13. 最后开盖将剩余水份蒸发，撒上熟芝麻和葱花，一锅香脆爆汁的煎饺出炉啦，满满都是虾仁一口下去，焦香酥脆，鲜嫩又多