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今天为大家分享一道家常暖身下饭菜水煮千张的做法，成菜具有色泽红亮、口味辣香、汤汁浓郁的特点，吃起来特别下饭。
千张,由于在特质工具内层层压制，出品时候看起来有千百张叠加在一起而得名。它是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片。呈色米黄，可凉拌，可清炒，可煮食。含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高，而且价廉物美，受到大众的喜爱。 下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【水煮千张】
1.首先我们准备豆腐皮3张，叠在一起切成细丝，洗净的青菜一把切成段，香菇几朵切成片，莴笋一段切成细丝，大葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成菱形片，再抓入几粒干辣椒，放入火锅底料30克备用，大蒜几粒拍散后切成蒜末，小葱几根切成葱段。
2.食材全部准备好以后，我们把豆腐皮焯一下水，锅内烧水放入切好的豆腐皮，加入食盐少许入底味，焯水1分钟即可，焯水主要是为了去除豆腐皮的豆腥味，然后把豆腐皮捞出用清水冲洗。
3.锅内烧油，油烧热以后倒入准备好的小料，爆出香味，加入豆瓣酱5克，把酱料炒散、炒出红油，从锅边淋入适量清水开始调味。
4.加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，加入生抽10克，老抽2克提色，搅拌均匀，倒入准备好的配菜，煮一分钟左右，把配菜煮断生，配菜断生以后捞出放在盘中垫底。
5.然后把控过水分的豆腐皮放入锅中，煮20秒钟起锅，豆腐皮已经焯过水，很容易就能煮熟，把豆腐皮盛放在盘中浇上汤汁，撒上一小把青花椒，一小把干辣椒，再放在切好的葱蒜，撒上白芝麻。然后把烧至七成热的热油，浇在小料激出香辣味，美味即成。
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