泡菜，将蔬菜用淡盐水浸渍而成，
是蔬菜的一种储存和食用方式，
在我国分布广泛、历史悠久。
酸甜脆爽可口的泡菜，
以其清新的酸味深受广大食客的青睐，
然而
“泡菜致癌”的说法一直存在，
让人们对泡菜望而却步。
为何会致癌？
这究竟是谁在从中“作怪”？
泡菜还能吃吗？
今天，疾控君就带大家来揭秘
泡菜中的“谣盐”！
揭秘真相
“泡菜致癌”是因为在泡菜发酵初期过程中，蔬菜中的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下被转化成亚硝酸盐，亚硝酸盐进入人体在肠胃酸性环境中转化为强致癌物-亚硝胺。但随着发酵的进行氧气会逐渐减少，乳酸菌逐渐占据优势，亚硝酸盐会被自动降解，泡菜就相对安全了。
