花甲也叫花蛤,每个地方叫法不同,有棕色、黑色、深褐色,主要分布在福建和广东,花甲生长迅速,适用性强,在大排档、夜市经常出现,它适合大火爆炒,在夏季这可是必点的一道美食,过去在沿海地区常见,现在物流也发达了,即使在内陆地区,也能吃到新鲜的花甲,花甲虽然好吃,但有一个很大的缺点,含沙量太高,清洗不干净,严重影响口感,那么花甲应怎样去沙子呢?原来是有技巧的。
花甲想要吐沙,借用外力几乎行不通,要想办法让花甲自己吐沙,这样相对简单,今天分享几款最实用的做法,让花甲轻松吐沙,海鲜店老板教你一招,让泥沙自动跑出来,以后再也不愁人了。
盐水浓度试过多种方法,全都不开口,后来偶然一次,海鲜店老板告诉我了原理,把花甲放在盆中,水量刚好没过,然后开始加盐,控制盐水的浓度,人工制造一种海水环境,让花甲自动呼吸,一个小时更换一次,水要用凉白开,别用水管中的自来水,因为自来水有一道工序,会提前消毒,水中会残留化学物质,这种水花甲是不会吐沙的。(1勺盐配1碗水)
温水浸泡把花甲装入盆中,用温水浸泡,注意水温别太高,容易把花甲烫死,死了就不新鲜了,这种方法,比盐水耗时短,但不易掌握,水温应控制在50℃,把花甲泡在里面,盖上盖子,看着时间10分钟左右,差不多就可以了。
摇晃花甲这个土办法,需要两个盆,原理是不停的晃动花甲,达到“晕眩吐沙”的效果,缺点就是人太累,具体做法:盆中放花甲,加适量清水,晃动30秒钟左右,放进另外一个盆子清洗,重复步骤,直到盆中的水变清。
香油浸泡花甲清洗干净,放入盆中,加入没过花甲的清水,往水中滴入香油,封锁水面,刺激性气味能让花甲感到不妙,水面封锁导致氧气减少,花甲呼吸受阻,一般这种情况下,花甲会主动张口呼吸,泥沙也会顺利的跑出来。(注意香油不能多,会憋死花甲)
这4种做法都很常见,除了加香油浸泡,还可以加醋、白酒等,也是利用同样的道理,最实用的还是盐水浸泡,一般2个小时就能行,假如不着急吃,可以多浸泡一天,让沙子吐得更干净。
仅供参考、收藏转发,谢谢点赞原创图文,禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。