做法步骤:
1、把鸡腿全部剁成小块,放在盆中,加入没过鸡腿的清水,浸泡半小时以上。鸡腿大多都是冰鲜或者冷冻的,烹饪之前泡一下血水,可以有效去除鸡腿的腥味。
2、把土豆去皮后切成滚刀块,用清水洗去表面多余的淀粉后控干水分备用;把绿尖椒和红尖椒洗净去籽切成小块;洋葱切成小块;大葱切成葱段;生姜切成姜片备用。
3、锅里加入适量清水,把泡过血水的鸡块凉水下锅,加入两片生姜,大火煮开后撇除浮沫,加入适量料酒再煮2分钟左右,然后捞出,用温水冲洗干净,控干水分备用。鸡块捞出后不要用太凉的水冲洗,凉水会使鸡肉紧缩发柴,最好用温水来冲洗。
4、炒锅里加入适量食用油,油热后下入葱段和姜片煸炒,炒香后加入两茶勺郫县豆瓣酱,炒香、炒出红油。