一般在家处理虾肉的时候，我们会清洗虾，然后去掉虾线。你以为这样虾肉就洗干净了吗？
还是不干净的！！！
虽然我们去掉了虾线，但是虾线很容易拉断，这样就容易残留沙子，而且虾肉表面光滑，有时候煮虾还不容易入味。
这次，大厨就来教您如何正确清洗虾仁，保准你做出的虾仁干净还入味：
第一步，让虾肉自然解冻，更能保持虾肉的营养。
第二步，挑去虾线。虾线容易影响口感，而且不是很干净，用牙签轻轻挑掉就可以了。
第三步，将虾肉放到碗中，倒入清水没过虾肉，再用棱角比较多的筷子快速搅动，能够让虾肉中的沙子都进入水中，并且虾肉会变得毛糙，更容易入味！
今日主题：治愈系美食| 巴音麻辣牛肉 |
| 翡翠虾仁 |
| 川香回锅排骨 |
-食材-
牛腱子肉/花生米/白芝麻/香叶/桂皮/八角/草果
白芷/陈皮/花椒/干辣椒/灯笼椒/朝天椒/生抽
酱油/花椒油/辣椒油/蚝油/盐/鸡精/糖
-具体步骤-
焯水：锅中坐水，放入牛肉，开锅后撇去血沫即可捞出。
卤制：将牛肉，三片香叶，桂皮，八角，草果，白芷，陈皮，花椒放到高压锅中，倒入清水，没过牛肉，再放入少许盐、鸡精，卤15分钟后晾凉。
炒粉：锅中放入花椒，干辣椒，小火干焙2—3分钟，再放入白芝麻，辣椒面，花生米，朝天椒，灯笼椒，煸炒半分钟，晾凉后放入料理机中搅成碎末。
兑汁：碗中放入2勺生抽，1勺酱油，2勺花椒油，2勺辣椒油，1勺蚝油，1克盐，2克鸡精，少许糖，搅拌均匀。
牛肉处理：牛肉改刀成1厘米左右的块。
炸制：锅中放油，6成热时下入牛肉，小火炸制10分钟。
炒制：锅中倒入兑好的汁，炒开后，放入牛肉条，翻炒均匀后再下入调好的粉，迅速炒匀即可。
翡翠虾仁
-食材-
虾仁/菠菜/葱姜/花椒/盐/鸡精/料酒/胡椒粉/淀粉
-具体步骤-
虾仁处理：虾仁自然解冻后，去掉虾线。倒清水没过虾仁，用竹筷子搅拌2分钟。
腌制：虾仁去干水分，加入2克盐，鸡精，料酒，胡椒粉，淀粉进行腌制。
菠菜处理：菠菜去根，切段，放入料理机，加适量水榨成汁。
焯水：锅中坐水，烧开后，放入葱姜，花椒，料酒，少许盐，保持大火，下入虾仁。虾仁定型后，轻轻搅动，煮1分钟即可。
煮制：用厨房用纸吸收虾仁水分，锅中放油，加入菠菜汁，虾仁，成熟即可捞出。
川香回锅排骨
-食材-
仔排/芹菜/藕片/葱姜蒜/盐/白糖/生抽酱油
番茄酱/香辣酱/菜籽油/香油/豆豉/料酒
-具体步骤-
仔排处理：选择骨头小，带筋膜，肉质细腻的仔排。放碗中，撒入盐暴腌。
煎制：开大火，将排骨放入锅中煎制，微微变色后，放入清水没过排骨汆煮。
烹调：将排骨，葱姜，少许料酒，清水放入高压锅中，保持中火烹调15分钟。
调酱：碗中放入一整勺郫县豆瓣酱，一勺香辣酱，一勺番茄酱，两勺生抽酱油，两勺白糖，少许香油，少许菜籽油，豆豉，搅拌均匀，再放入葱香蒜末搅拌。
炒制：锅中放底油，下入排骨，藕片，大火爆香，排骨出现焦黄色后，放入葱姜蒜末，一勺半酱汁，翻炒均匀，烹酒，出锅前放入芹菜即可。
暖粉提问：鸡胸肉怎么煮才好吃不柴？小暖解答：
1、鸡肉有皮的那一面一定要打花刀。
2、上浆的时候，一定要给足鸡胸肉水分，这样就不容易柴！
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