2，下手揉成面团，把碗的部分清理干净，面团刚揉好是不光滑的，需要放到案板上再好好揉一下，只有充分揉到的面团才会蓬松。我一般是用放到案板上抻拉的方法，面筋不断的断裂，*，可以快速揉出光滑的面团。做法就像饭店里用刀砍一砍面是一个道理。
揉光滑以后放到温暖湿润的地方醒发40分钟。醒面的时间其实可以根据状态，温度和揉面的配方来决定。
比如我用的是高湿度的40度恒温发酵箱，醒面相对较快。
另外就是加了猪油，或者白糖的面团都会发酵相对较快。
大家可以放到阳光充足的地方，面团上盖湿布，再盖一个盖子发酵。没有阳光的时候也可以放到泡沫箱里，里面加一碗热水。或者放到微波炉里，蒸锅里，同样放碗热水。都可以实现快速发酵。
发好的面里面有丰富的蜂窝状，达不到这个状态要适当延长发酵时间。
食材：150克中筋面粉，2克酵母，1克小苏打，10克白醋，80克牛奶
做法：这种做法的馒头我叫他网红蒸馒头“大法”，很多不会蒸馒头的人都会把这个奉为“宝典”还喜欢传授给别人。那么你真的了解小苏打吗？坏掉的牛奶真的有用吗？
小苏打是一种可以起到发酵作用的添加剂，成分里有泡打粉和碱，可以起到发酵的作用，适合制作饼干油条等。有酥化的效果。当它配合白醋使用。正确的方法应该是，小苏打直接加白醋，让它发生化学反应，激发小苏打的活性，很多人是把这些材料一股脑加进去其实作用不如这样大。
牛奶不会补充发酵，但是做好的馒头会比较洁白。
