- 第三次加水：第3次水是在第二次加的水煮至沸腾的时候加的，加的也是凉水，目的也是让水不要沸腾得太厉害，避免饺子皮被撑破，同时也避免饺子皮被煮烂。
我们来总结下煮饺子加3次水的原因：
1、水在剧烈沸腾状态时，饺子翻滚得也比较厉害，容易把饺子皮撞破，因此需要加凉水降下温；
2、饺子在煮的过程中，肚子会慢慢鼓起来，如果水温持续过高，饺子很快就会被撑破，这时候加凉水降温，可以让饺子肚子缩回去，防止饺子皮被撑破；
3、饺子在煮的过程中，虽然水沸腾了，但是里面的馅并没有完全熟透，还需要经过一段时间的煮制，因此需要加点凉水，缓和下水温，这样外皮不容易被煮烂，也给饺子馅充分煮熟的时间。
上面说到了煮饺子要加3次水的原因，其实无外乎就是把饺子煮熟，同时别把皮煮破。除了“三滚饺子”这个方法外，还有其它的方法可以避免饺子煮破皮吗？下面就分享给大家2个煮饺子不破皮的小贴士。
- 贴士一：加盐法
煮饺子的时候，先往水里加点食盐，等盐溶解了再放饺子，这样可以有效避免饺子黏连或者破皮。这背后的原理是，煮饺子的时候，水里会溶入大量的淀粉和蛋白质，很容易发生黏连破皮的情况。加了盐后，盐会以离子的形式和淀粉、蛋白质结合，这样饺子皮就会比较滑爽，也不容易粘在一起，从而发生破皮的情况。
- 贴士二：盖锅盖有讲究
