所需食材：芦笋、大虾、料酒、葱、蒜、食盐、生粉、食用油、清水
步骤一：大虾去掉虾壳、虾头、虾尾和虾线，放入清水中洗干净，控水备用。
步骤二：把虾仁放在碗中，倒入适量料酒、生粉，搅拌均匀腌制一会。
步骤三：芦笋洗干净，沥干水分切成片或者段，葱剥皮切碎，大蒜剥皮切蒜末。
步骤四：锅内添冷水烧开，倒入芦笋焯水，差不多1分钟，捞出芦笋控水备用。
步骤五：起锅热油，油熟后放入葱碎、蒜末，煸炒出香味。
步骤六：然后倒入虾仁，翻炒到虾仁变色，倒入芦笋，撒入适量食盐，翻炒均匀后几十秒，即可盛出食用。
烹饪小技巧：
炒芦笋的时候，千万不要直接下锅炒，记得先把芦笋焯水然后再下锅炒。因为芦笋焯水有两个原因，第一个是因为，芦笋焯水后既能保持芦笋翠绿的颜色，避免所含的营养流失，而的哥原因是，因为芦笋生长在野外，含有大量的草酸，这种草酸会抑制身体对钙的吸收，但是经过焯水之后，这种草酸就被破坏掉了。由此可见，炒芦笋之前是一定要焯水的。
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