然后把处理好的花菜清洗干净。清洗花菜也不能像普通蔬菜那么清洗，因为花菜的农残比较重，给它加一点食用小苏打进去，充分搅拌均匀之后把花菜泡10分钟，去农残会更彻底一些。食用小苏打去农残的效果非常好，比盐的效果更好一些，家里没有食用小苏打的就用盐也行。
泡花菜的时候来准备辅料，一点生姜切成薄片。3根蒜苗，把叶子和根茎分开。因为炒根茎需要的时间比叶子久一点，把根茎斜刀切成小段，斜刀切出来会更容易熟。冬天正是是蒜苗的时候，蒜苗和花菜是绝佳搭配，没有尝试过这个组合的可以试试看。反正在四川的很多餐馆里做干锅花菜都会加蒜苗。
再准备一小块五花肉，切成薄片，因为这里是做干锅花菜，干锅花菜少了五花肉就没有那么好吃了，切好的五花肉装进小碗里备用。如果你只是想做普通的炒花菜，那么不加五花肉也可以，直接用猪油或者菜油炒即可。
10分钟后把花菜捞起来，然后再倒进清水里清洗两遍即可。把清洗干净的花菜放进蒸锅里，喜欢脆口一点的蒸3分钟，喜欢软一点的蒸4分钟。短梗花菜需要延长一分钟，因为短梗花菜不易熟。我喜欢软一点的，蒸了4分钟。这里要水开之后再把花菜上锅蒸。
