大家好，我是阿牛哥
有很多朋友私信我说，在制作红烧排骨时，老是做不出那种肉质酥烂骨肉分离的效果，到底是怎么回事呢，排骨作为餐桌上常见的肉类，其做法很多，但万变不离其宗，想要把排骨做出满意的程度还真不容易，今天我就跟大家唠唠通过简单两步，解决这个问题，
第一个:凉水下锅，关于这个话题不用讨论，凉水下锅才是正确的步骤，大家在焯水的时候不要用热水，因为用热水的话，排骨会在瞬间收紧，这样内部的血末出不来，也会影响口感，
而凉水下锅是一个慢慢加热的过程，会把里面的脏东西吐出来，而内部的营养也不会流失，焯水是一个必须的步骤，去腥也同样重要，排骨的腥味来源，主要是血水，大家可以通过几个方面来去腥，一个是长流水浸泡，这样可以最大化的去除，做出来的成菜也更漂亮，另一个就是葱姜加料酒焯水。
第二个:在我们厨师界有句话叫做，羊肉萝卜，牛肉茶，猪肉文火放山楂，这个从字面上就很好理解，制作肉类不要以为大火就熟的快，这个是错误的，正确的做法是大火烧开转小火，小火慢炖其呈香物质会慢慢渗出，蛋白质不会流失太多，且大多溶于汤中，制作排骨也是同理，
想要排骨酥烂火候是一方面，另一方面就是时间了，用高压锅的话建议15分钟关火，但不要拔掉气阀，让它继续焖，这样口感会更好一些，如果是常规的炒锅，也至少40分钟，用苏东坡的话说“待它熟时莫催它，火候足时它自美”。
我是阿牛哥，感谢您的阅读观看，下期再见。
