芝麻在炒制之前，要清洗干净，这样吃起来干净卫生，也不会牙碜。洗芝麻时有两个细节需要注意，一个是水温不要太热，水温过高会破坏芝麻表面的花青素。另外，洗芝麻时不要用手搓洗，可以用滤网或纱布来清洗。反复淘洗几次，细小的沙粒就会沉在碗底。
芝麻淘洗干净后，捞出来控干水分。如果有时间可以晾一下，水分越少炒制越省时。把芝麻倒入无油无水的炒锅里，先中火把多余的水分炒干。开始炒芝麻的时候，芝麻会粘在一起，随着水分的蒸发，水汽会散发出去，芝麻就变得松散了。当芝麻炒得粒粒分明时转小火。炒制的过程中要不停地翻拌，这样才受热均匀。当看到芝麻从锅中跳起，发出声响，还有香味散发出来时说明炒好了。
黑芝麻炒熟晾凉，倒入研磨机里，打成芝麻粉。如果没有研磨机可以用擀面杖碾压。研磨成芝麻粉后营养更易吸收，但也不要打得太碎了，以免芝麻油渗出来，口感发粘，吃起来就油腻了。
黑芝麻粉研磨好后，放在一边备用。此时把红糖块切成片。虽然看上去把块状红糖切碎比直接用粉末状红糖要费些事儿，但事实上，块状红糖比粉末状的红糖保留了更多的营养。
