常见的火候有近生肉、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟。
就说说适合国人口味选择的两种熟读来说吧
五分熟（Medium）
25%的红肉，需要煎8-10分钟，入门级的食客最好从五分熟开始吃，牛排外表已经呈现深褐色，里面是深桃红色，切开时会流出褐色的肉汁。
七分熟（Medium Well）
不到10%的红肉，需要煎10-12分钟，牛排已经几乎全熟，里面的肉只有很少的红色，而且需要多嚼几口才能咽下。
| 水和肌红蛋白 |
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