那么牛排里面汁水是什么呢？实际上牛在屠宰的时候，身上的牛血已经就流光了，所以我们平时吃的牛排不可能是真的牛血。而这种血水实际上是牛肉里面的一种蛋白质，叫做“水和肌红蛋白”。这种蛋白质在煎牛排的时候就会流出来，所以就成了我们看到的牛肉汁水了。
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