自古水果的独特食疗功效就引起了人们的关注，民间流传了不少水果为主角的治病良方。譬如可缓解风寒咳嗽的烤橘子、缓解小儿腹泻的蒸苹果、预防感冒的糖渍金橘、缓解痛经作用的糖水苹果煎大枣、去油解腻的炖柚子皮等，在享受美食的同时，将一些不适之隐一扫而空。
到了现代，水果时时点亮大厨们的创意灵感，创新菜式层出不穷。由于水果有寒热温凉不同属性，水果入膳也将各种水果性味和食疗功能引入菜肴之中，成为各种具有独特食疗功效的佳肴。酸甜开胃健脾的柠檬鱼；清润可口、酸甘养阴的阳桃雪梨煲牛腱汤；温中益气的菠萝鸡丁；色彩绚丽、甜酸可爱的菠萝虾球；滋阴润燥的苹果烧鸡翅、八宝黄金梨罐；用“百益果王” 木瓜烹制成健脾消食、美容养颜的青木瓜排骨汤……或甜或酸，色泽鲜艳，芳香扑鼻，这些创新菜式为美食饕客们展现了水果在引领健康美食风尚上的无限潜力。
湿热法VS干热法
水果可以用湿热法和干热法烹调。所谓湿热法，包括煮、炖、做成酱汁等。煮熟的水果应用于甜点是最常见的做法，很多沙拉也特别喜欢用煮得绵软香甜的水果作为重要配料，比如梨、苹果、桃子、油桃、李子、杏、无花果、葡萄、木瓜等。制作全麦煎饼或华夫饼时，用可口的水果酱如香蕉山核桃果酱、桃子樱桃酱或热浆果果酱代替糖浆，口感鲜美丰富。
干烹法包括烘烤、炒等。干烹水果也可以搭配各类主菜，如烤苹果葡萄干桂皮配猪肉、烤热带水果配鸡肉、烤橘子茴香配鳕鱼等等。干烹法制作水果菜肴时，要注意烹饪的时间不宜过长，受热太久会破坏水果的细胞壁，导致水分流失；烹调温度不宜太高，以保持水果形状完好。
谁才是最佳风味助攻手？
不同种类的水果味道各具特色，烹饪时加入一些调味品和配料，可以在不同程度上调动、调整、强化、渲染出这些味觉层次，很多时候更能创造出惊喜之味。
香醋中的香脂气息会凸显草莓的甜味；适量的盐可以增强西瓜甜味，同时降低其他食材的涩度；在辣味料理里加点甜，可以使食物的香味更丰富，如芒果和辣椒面组合是非常常见的东南亚水果料理。香料可增加煮熟水果的天然甜味，肉桂、肉豆蔻、丁香、八角、生姜、豆蔻、黑胡椒、辣椒、香草和藏红花常与水果搭配。
根据体质选水果
选食水果菜肴时，应根据自身的体质选用适合的水果佳肴。阴虚体质者如过多食用荔枝等热性的水果料理，容易导致胃肠积热，火胜伤津，出现如面部生疮、口干、大便干结等“上火”症状。此类人群适宜食用凉性或者甘平性味的水果，如梨、柚子等。脾胃虚寒人群则应远离寒凉水果。总之，只要把握好适量的原则，风味迥异的各类水果佳肴都有利于健康。
这些水果菜谱
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蜜桃冰激凌
冰激凌与蜜桃演绎传统冰爽
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