3、再另一口锅烧上水，水开之后下入竹笋煮上3分钟。竹笋煮好后捞出来空水，然后再次把竹笋放入凉水里浸泡一下（这一步为了让竹笋成熟，还为了去除竹笋里的苦涩味）。
4、肉煮的差不多了就捞出来放凉（回锅肉一定要充分地放凉这样切得更薄），放凉之后逆着纹路切成薄片。
5、把锅烧至冒烟之后加入适量的油滑下锅，然后把油倒出去。然后重新加入适量的油，把肉放进去炒卷，把多余的油倒出去。
6、把肉推到一边，下入豆豉现在一边炒香，然后下入泡椒、一勺豆瓣酱，然后把肉炒匀炒上色，然后加入一勺白糖继续炒。还可滴几滴老抽增加一点颜色。
