油葱酱
童年的记忆，红葱头这样做才好吃，营养又解馋，比肉酱还好吃！
还记得童年每当肚子饿的时候：冰箱总能找到妈妈准备的油葱酱
舀上一匙加酱油膏来拌干面，
就是最让我黯然销魂的怀念古早味，
油葱酥或油葱酱（香葱油）是许多古早味美食不可或缺的要素，
包括粄粽，肉粽，菜包，炒米粉，油饭，粄条，干面，汤面，萝卜糕，芋头糕......等等，
都少不了这一味，堪称客家料理的灵魂。
然而，市售的油葱酥与油葱酱大多有油耗味，
也无法确定用油的好坏，
自己做的不但比较美味，
吃起来也较早安心。
红葱头的部分，最好选择外型好看，
没有霉味，没有芽眼的红葱头。
本土生产的红葱头，
香气远胜过进口的红葱头，
大约在每年的正月前后开始收成，
这个时节可以多买一些用网袋吊起来慢慢用。
至于猪油则可以向熟识的猪肉摊买肥肉来自己煸，
也可以买比较值得信赖的品牌的现成猪油，
或者使用其他可以耐高温的植物油。
只要家中冰箱常备一罐自制的油葱酱，
就能随时随地让料理多一丝怀念的古早味哦。
香葱油还记得我小时候每次感到饥饿的时候，
冰箱里总是放着一瓶妈妈制的香葱油。
我曾经在干面条里加一勺加一些浓的酱油，
恰好代表了我最难忘的旧时风味。
