影响做馒头酵母发酵和面团发酵能否成功的要素
温度
温度无疑是影响酵母发酵和面团发酵能否成功的最关键要素！酵母的发酵原理的生物发酵，所以适宜的温度才干够保证酵母菌活化，酵母最佳的发酵温度应坚持在28-35度爲好，高于或许低于这个温度的都会使酵母的活性变低甚至死亡。所以我们在家中和面的时分要依据室温来采取相应的措施，比方夏季要用温水（水温30度左右）和面，发酵的时分要保温，升温发酵，可以在锅中烧水至冒小泡，再将面盆置于锅中发酵，或许用电热毯保温发酵都可以；冬季的时分室温发酵就可以。
工夫发酵需求充足的工夫，在室温坚持在28度-35度的时分，普通2到3个小时的工夫就会发酵好，但是这里有牵扯到酵母加多少的成效 。我们爲了发酵的速度放慢酵母的添加量都会增多，像500克面粉要参加5克的酵母粉，假如温度保证好40分钟至1个小时左右就可以发酵终了，夏季的时分能够会有所延伸；所以发酵的工夫是和温度，添加多少酵母有着间接关系的，应该视状况灵敏应变。
辅佐食材的参加
酵母菌在发酵的时分需求摄入养分，也就是淀粉转化成的糖分，我们另外添加糖分就可以放慢发酵的速度，但是假如是做馒头和包子也不是加得越多就越好，由于这里运用的低糖酵母，过多的糖分只会抑制酵母的发酵，普通500克的面粉参加白糖15克左右即可。爲了发酵的成功和馒头的暄软，我们有时分还会两种发酵剂同时运用，比方酵母和泡打粉搭配运用，酵母受温度影响较大，有时分发酵不理想，参加不受温度影响的泡打粉可以补偿缺乏，比方500克面粉中参加5克酵母和7克泡打粉。另外参加过量的猪油也可以起到面粉改进剂的作用，猪油可以避免蒸出的馒头开裂，使馒头愈加的洁白暄软，香气浓郁。
揉面能否到位揉面可以使面团发生筋性，酵母发酵的时分释放出二氧化碳气领会使面团收缩，这时分的筋性就会起到支撑的作用，使面团外部发生很多的小孔出现一种蜂窝状；如若面团揉搓不到位，就没有筋性来支撑面团，那到时分就是蒸出的馒头或许烙饼硬啪啪的“死面饼”了。所以在和面的时分一定要多多的揉搓，并且尽量运用中高筋面粉，这样做出的馒头，馒头和烙饼才会暄软又疏松。
