③等到面团发酵好之后，它的形状已经增大到发酵之前的两倍左右，而且面团内部呈蜂窝拉丝状，这时我们在案板上铺点干面粉，然后把发酵好的面团进行揉制排气，这个步骤非常重要，一定要将发酵面团仔细揉制，如果揉制的不均匀，蒸出的馒头有可能会出现塌陷回缩的现象，所以揉制面团时，必须要多揉一会，揉好后再继续饧发半个小时。
④等到发酵面团饧发之后，我们再将它重新揉制一遍，这样可以使发酵面团内部更有韧性，随后做成大小均匀的馒头剂，再将每个馒头剂揉成圆形馒头坯，放在蒸屉上在饧发十分钟，蒸锅中加入温水，把饧发好的馒头坯放入锅中，打开炉火将水烧开，从锅边冒出蒸汽开始计时，大火蒸二十分钟。
