我们常吃的面包、薯片，还有油条等等，都是因为添加了膨松剂，所以变得更好吃。
可是吃多了，会对人体有害吗?
三甲天团
王思雨
上海中医药大学附属第七人民医院营养科主治医师
沈春燕
上海中医药大学附属第七人民医院营养科主任
什么是膨松剂?让食物在加工过程中变得柔软膨松的正是膨松剂，也称膨胀剂或疏松剂。
通常，膨松剂添加在以小麦粉为主的焙烤食品中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使面制品具有膨松、柔软或酥脆特点的一类物质。
可以说没有膨松剂，就没有琳琅满目的烘焙食物。我们日常生活中常见的膨松剂有小苏打、泡打粉、吉士粉、发粉、发酵粉，等等。
膨松剂对人体有害吗?
一般是无害的。
膨松剂通常分为生物膨松剂（如酵母）和化学膨松剂（如小苏打等）两大类。
根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定，我国允许在食品中添加的膨松剂共有10余种。
膨松剂不仅能使食品产生松软的海绵状多孔组织，使之体积膨大、口感柔松，而且在咀嚼时唾液能很快地渗入制品的组织中，刺激味觉神经，让人迅速感受到该食品的美味。
当食品进入胃之后，各种消化酶能快速进入食品组织中，使食品能容易、快速地被消化、吸收，避免营养损失。
所以说，膨松剂可以让食物变得更美味，合理且正规地添加并不会对人体造成不利的影响。
但要注意含铝膨松剂。
有的膨松剂应该慎重添加。
比如，含铝的复合膨松剂（如明矾等）应限量使用于油炸面制品、豆类制品、焙烤食品、虾味片等食品中，且铝的残留量（干样品）≤100毫克/千克。
铝并非人体需要的微量元素，长期食用铝含量过高的膨化食品，会干扰人的思维、意识与记忆功能，引起神经系统病变，表现为记忆减退，视觉与运动协调失灵甚至脑损伤、智力下降，严重者可能痴呆。
摄入过量的铝，还能置换出沉积在骨质中的钙，抑制骨生成，发生骨软化症等。故应注意控制使用。
为了规避铝盐对人体健康的影响，新型的复配无铝膨松剂正在逐渐取代含明矾的膨松剂。
面点的口感与健康，如何衡量各种膨松剂都各有其优缺点，单独使用的效果都不是很好，如果将其混合使用，就可以扬长避短，发挥各自的优点，使其更适合于某种食品。
薯片、饼干等含有膨松剂的食物都是所谓的“美食”，但这些膨化食品大部分属高脂、高热量食品，容易增加肥胖、糖尿病、高血压、高血脂等“富贵病”的发病风险。
同时，膨化食品普遍高盐、高味精，儿童习惯吃这些食物，可能导致成年后患高血压和心血管疾病等，所以要加强自我保健意识，尽量不吃或少吃膨化食品。
尤其是处于生长发育期的儿童更应少吃膨化食品，尽量多选用自然发酵法制作的馒头和糕点，以免影响正常饮食，导致营养不良。
另外，消费者应尽量选择购买正规厂家生产的密封包装的膨化食品，最大限度地减少受危害的机会。
