第二步:将蒸熟的红薯倒入大盆中,用擀面杖捣碎成泥,然后加入350克面粉,放入35克白糖,倒入250毫升椰汁,然后搅拌成浓稠的老酸奶状,温度降下来之后,再放入4克酵母,再次搅拌均匀,然后盖上一个盖子,醒发至2倍大!
第三步:等面糊发酵至2倍大之后,用个勺子搅拌一下排气,再将准备好的葡萄干和红枣干倒入到盆子里,再次搅拌均匀,搅拌均匀之后,准备一个适合的模具,在模具的底侧和周围刷上一层植物油,再将混合好的红薯面糊倒入模具里面,先铺平,再震几下震出大气泡。
第四步:蒸锅里面一次性加足水,将装有红薯面糊的模具放到蒸锅中,盖上盖子,先别急着开火,二次醒发10分钟,发好之后揭盖,在上面再摆上一圈的红枣干,点缀一下!
第五步:一切准备就绪之后,盖上盖子,起火开蒸,大火蒸30分钟,蒸好之后再焖5分钟,就可以出锅了!将蒸好的红薯发糕取出来,稍微放凉一下之后脱模,再改刀切成小块即可开吃!