现在的季节，气温已经开始逐渐的升高了，这也就说明冬天已经过去了，春天正在来临。大家都知道，春天可以说是万物复苏的季节，不仅仅是各种果树开始发芽，就是地里面的野菜也开始了生长。很多人都知道香椿树，这是一种不算太高大的树，许多人知道它主要是因为一种食物，叫做香椿。香椿和香椿树有什么关系呢？原来香椿正是香椿树在春天发的芽。
香椿有一种很独特的香气，作为一种正儿八经长出来的食物，它的营养价值是很高的。许多人都觉得，香椿最好吃的部分就是香椿芽，甚至有许多人吃香椿的时候只吃香椿芽，老的香椿一概不吃。很多人都知道，香椿其实是一种季节性的食物，因为香椿树只有在春天温暖的时候才发芽，所以只有在春天才能长出香椿。如果想要在其他季节吃到香椿，就要好好考虑如何保存香椿这个问题了。
有的人为了保存香椿，会把香椿做成咸菜，就是用盐水腌制一段时间以后拿出来，最多可以放半年时间。虽然说这个方法可以延长香椿的保质期，但是放置时间很久以后，香椿肯定会变得不如新鲜的好吃。对于香椿来说，最好的吃法就是新鲜吃，比较常见的做法是香椿炒鸡蛋。很多人都会做这道菜，但是许多人做出来的香椿炒鸡蛋没有那么好吃，这是为什么呢？原来是没注意到这一点。
在制作香椿炒鸡蛋的时候，最好用的部分就是香椿芽。原因很简单，香椿芽相比于其他部分来说比较鲜嫩，吃起来口感好。这就导致一个问题，因为香椿芽太嫩了，所以在清洗的时候很容易弄破，这个时候我们就可以用盐水稍微浸泡一下香椿，这样的话香椿上面的脏东西就会自己洗下来，而且经过了浸泡以后，香椿吃起来会更加美味。
许多人不容易把控盐的用量，用这个方法做出来的香椿炒鸡蛋可能会稍微咸一点，不过味道还是不错的。如果不小心加盐加多了，在浸泡以后可以选择放在开水里面稍微煮一煮再拿出来，这样一来盐味就没有那么重了，在翻炒以后就可以根据自己的口味喜好来选择加入食盐的量了。
