好多人小时候不喜欢吃香椿芽，而长大后却非常喜欢吃，每到饭店，必点“香椿芽炒鸡蛋”，这是为何？
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又快到了吃香椿的季节，香椿中富含K、Ca、Mg元素和B族维生素等营养元素，有保护心血管、抗炎和抗衰老等功效。但是如果直接拿来炒将会变为“慢性毒药”侵蚀我们的身体，所以一定要“会”吃香椿！
有学者研究表明，刚从树上采摘下来的香椿中亚硝酸盐含量为7.5mg/千克；用开水焯过水以后则降为了3.0mg/千克；而腌制后将会飙升至40mg/千克，所以开水焯过的香椿芽更健康！
幼童时期如果过量食用炒香椿或腌制香椿，将会出现不同程度的胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等症状，有的小孩对亚硝酸盐敏感性较高、耐受度较低，所以小的时候尝一口就不喜欢那个味，而长大后却很喜欢吃，这是因为长大后，对香椿中所含的亚硝酸盐耐受度提升所致（也就是口味变得越来越重）。
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有的人说，等成熟后的你爱吃香椿的时候，其实就已步入怀旧期。现今仍清晰记得，幼时每到春天香椿发出嫩芽的时候，父母都会去摘部分，然后放在热水中焯一焯，只放油、盐、葱花和鸡蛋，卷在饼里面吃得很香！
只是那时，实在是厌恶极了那种“涩涩发苦”的味道。现如今，或许是由于口味“变重”，抑或者是没了冲劲和满身棱角。开始逐渐喜欢上了炒香椿芽的味道，这种味道，竟能让我落泪，欢喜～
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