笔者记得以前在农村的时候，我们家很少吃羊肉，印象中那时候的羊肉都很贵，舍不得吃买，另外一个最重要的原因是家里人都比较怕羊肉的那种腥膻味，所以家里很少有吃羊肉的习惯，吃最多的还是猪肉。但是现在在城里，不管是家里的餐桌上，还是外面的大小餐馆，羊肉已经是经常见到的，而且还有很多专门吃羊肉的火锅店等，生意还好到爆，其中最主要的原因我想和现在的羊肉价格更亲民有一定关系，最重要的是在羊肉的烹饪上更有技巧，能做到羊肉不腥不膻，而且肉汤还鲜美，让更多的人喜欢上羊肉的鲜味。
羊肉的做法有很多种，可红烧，可炖汤，更可做火锅，特别是羊蝎子火锅，更是一大补，而且很受欢迎，而笔者家里最经常的吃法就是羊肉炖汤，而且这炖汤的方法还是从一个40年的老厨师那学来的，40年老厨师：炖羊肉时加“它”，不仅羊肉不腥不膻，肉汤更鲜美。
如果你是吃货的话，可能知道这个“它”指的是什么东西，但是一般人可能都猜不到，它就是鱼，可以是鳜鱼、鲫鱼、鳃鱼、鲤鱼，因为在微菜中有一道非常出名的菜就是叫鱼羊鲜，也就鱼和羊肉一起炖，不仅让肉和汤更鲜美，而且还能去腥去膻，两种本来是一腥一膻的食材，混合在一起居然不腥不膻，这就是美食的烹饪的奇妙之处。
