烫洗完茶具后，就可以开始泡茶了。用茶匙将茶荷中的茶叶轻轻拨入盖碗，雅称“佳人入宫”，语出苏轼《次韵曹辅寄壑源试焙新芽》中的“从来佳茗似佳人”。
置茶完毕后，将茶匙放在茶桌右侧，并将茶荷反口在茶匙上方。茶桌时刻要保持干净整洁。
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悬壶高冲
将煮水壶提起一定的高度，往盖碗中注水。悬壶高冲是为了让盖碗中的茶叶翻滚旋转，与水更好的融合。
在茶艺表演中，也有使用“凤凰三点头”的方法冲茶，即提壶三上三下，茶水激荡更加剧烈。
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春风拂面
注水后，茶水表面会浮起一些泡沫，在茶艺表演中，通常会做一个刮沫的动作，雅称“春风拂面”。
实际上，这些茶沫只是茶中的茶皂素形成的，对人体无害。在日常泡茶中，可以借此动作提起盖子调整好角度再放下，以便出汤。
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均匀出汤
将盖碗中的茶汤倒入公道杯。公道杯也称匀杯，其作用是均匀茶汤，避免倒出的茶汤先淡后浓。
而传统的潮州功夫茶不使用公道杯，为了使茶汤均匀，拿起盖碗把茶依次循环倒入3只围成一圈的小杯中，称作“关公巡城、韩信点兵”。
过年期间客人比较多，使用公道杯会更方便。茶友们可以依据自己当地的习俗进行选择。
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分杯斟茶
