经典自制凉皮食材准备:500g面粉、5g食盐、黄瓜、大蒜、陈醋、芝麻酱、辣椒油。烹饪步骤:
1、将面粉放到一个盆子里,加入适量的食盐,然后慢慢的加入凉水,搅成面絮之后和成面团,然后醒面40分钟以上,醒发的时间越长,凉皮就越劲道。
2、然后将醒发好的面团放到水里洗,洗面的过程非常的重要,要不停反复的揉捏面团,将面粉里的蛋白质洗出来,会看到水明显变浑浊。
3、洗完一遍之后将洗面的水倒入另一个盆子里,洗面的盆子继续加入适量的清水继续洗面,这样洗3-5次,直到水不再浑浊,把洗剩下的面疙瘩用来做面筋。