做凉皮醒面时间长好还是短好,做凉皮揉好的面团需要醒面吗

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-09 20:18:47

经典自制凉皮

做凉皮醒面时间长好还是短好,做凉皮揉好的面团需要醒面吗(1)

食材准备:500g面粉、5g食盐、黄瓜、大蒜、陈醋、芝麻酱、辣椒油。烹饪步骤:

1、将面粉放到一个盆子里,加入适量的食盐,然后慢慢的加入凉水,搅成面絮之后和成面团,然后醒面40分钟以上,醒发的时间越长,凉皮就越劲道。

做凉皮醒面时间长好还是短好,做凉皮揉好的面团需要醒面吗(2)

2、然后将醒发好的面团放到水里洗,洗面的过程非常的重要,要不停反复的揉捏面团,将面粉里的蛋白质洗出来,会看到水明显变浑浊。

做凉皮醒面时间长好还是短好,做凉皮揉好的面团需要醒面吗(3)

3、洗完一遍之后将洗面的水倒入另一个盆子里,洗面的盆子继续加入适量的清水继续洗面,这样洗3-5次,直到水不再浑浊,把洗剩下的面疙瘩用来做面筋。

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