第二步：醒好的面团放到一个大点的盆子里，倒入凉水，用手抓洗，再准备一个盆子，把洗好的面粉水倒到里面，然后再次换凉水继续洗，这样反复七八次，洗到水变清澈，剩下的就是面筋了，把面筋放到蒸锅中蒸半个小时蒸熟就可以了。
第三步：面粉水搅匀，过滤两遍，放到一边静置5-6个小时，等待面粉沉淀，沉淀好之后倒掉上面的清水，把沉底的粉浆搅匀，然后是最关键的一步，粉浆称出500g，倒到另一个盆子里，加入2g食盐，倒入300g凉水搅拌均匀，这样浓度的粉浆才能蒸出凉皮，很多失败的朋友都是因为少了加水这一步。
第四步：准备一个平底盘，刷上一层油，倒入一勺粉浆，晃动均匀，然后开水上锅蒸3分钟左右，看到起大泡就蒸好了，立即放到凉水中放凉，然后脱模，我们的凉皮就做好了，切条放调料拌一下就可以吃了。
小贴士：
凉皮成功的关键就在粉浆的浓度，很多人做出来的凉皮容易烂，这就是因为粉浆太稠了，需要稀释一下。500g的粉浆加上300g的凉水搅匀，这样的浓度才能蒸出凉皮，大家一定要按照这个比例做才行。
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