第一步：
（上图1）将鸭腿肉用厨房剪刀戳几个小洞，皮不要戳破，将鸭腿浸入冷水，加姜2片、料酒1勺，浸泡2小时去腥；
（上图2）将浸泡好的鸭腿冲洗干净，剔掉/撕掉鸭皮，鸭皮清洗干净，沥水留用；
鸭皮与鸭肉间有一层筋膜，虽薄，但韧性很足，力气大的可以选择用手撕，力气小的就边撕边用锋利的刀划断筋膜。
（上图3）将鸭腿骨，用厨房剪刀剔除；
（上图4）将剔骨的鸭腿肉，切成大拇指甲大小的肉块；
第二步：
（上图1）将肉块反复抓洗干净，沥干水分装入碗中，撒入葱花适量、姜2片、盐1勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺；
（上图2）淋入料酒1勺，撒入适量奥尔良腌料（可选）
不用奥尔良腌料，底味也足够，爱吃的可以用奥尔良腌料腌制一下，不爱吃或家中没备的，不加也可以。
（上图3）将所有调味品反复抓匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时；
（上图4）入锅炸制之前，撒入1汤玉米淀粉，抓匀；
第三步：
（上图1）灶开中火，将锅烧干、烧热，无需加油，下入鸭皮；
（上图2）小火慢煎，将鸭皮煎至焦黄，油脂流出；
（上图3）下入腌制好的鸭腿肉，小火慢煎，不时划散；
（上图4）待到鸭肉煎煮，将多余油脂控出；
第四步：
改中火，将鸭肉煎至表面稍焦，将再次煎出的多余油脂控出，撒入孜然、白芝麻，翻炒出香味；
能吃辣的可以撒入适量辣椒粉。
