鸭子骨头怎么处理,鸭子去骨最好方法

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-09 19:54:29

北京片皮烤鸭是北方地区的传统特色美食,现在基本上可以说风靡大江南北。很多创业者都选择做片皮烤鸭生意,生意好的店一天可以卖好几十只,真正是日进斗金。

鸭子骨头怎么处理,鸭子去骨最好方法(1)

不过最近两年的生意越来越难做,原材料成本居高不下,如何利益最大化也是我们做小生意的同行们不得不面对的问题。每天片皮后剩下的鸭架骨头等卖又卖不掉,丢掉了又很可惜。其实如果处理好了,这些也是可以赚钱的,一只烤鸭随便多赚好几块钱,一天能卖五十只的店子,如果每只鸭子多赚5-8块钱,一天也是三四百块元,一年十几万块,这绝对不是一个小数目,所以做烤鸭的朋友们不妨看看,真的很有用。

记得大概是十年前,饕饕客黑鸭在北京的一个馆子里吃过正宗的北京片皮烤鸭。一只烤鸭好像那时候是168,价钱真心不便宜,不过那家馆子的暖心做法,真的很好,让饕饕客黑鸭至今记忆犹新。

烤鸭还是传统的烤鸭,片出来的肉,加上薄饼,大酱,大葱,吃起来非常美味。但是我们当时点菜的时候,服务员给了个选项,问我们烤鸭的骨头是炖汤还是红烧。我们选择了炖汤。等菜上来的时候,我们才明白过来,其实这一直烤鸭给我们做成了两道菜。这么算起来价格也不贵了。烤鸭骨头炖出来的汤味道真的很香,那种烤鸭特有的芳香融入到汤里面,至今让笔者记忆犹新。

鸭子骨头怎么处理,鸭子去骨最好方法(2)

写这篇文章,特地问了几个在北京做厨师的朋友,他们给了几种处理鸭骨头的方案,结合饕饕客黑鸭自己多年的经验,给大家整理一下,希望这几种方法对大家有帮助。(第三种方法笔者觉得最适合我们熟食店和烤鸭店,大家耐心看下去。)

一,红烧

其实说是红烧,也不尽然,更类似于烩菜。红烧采用我们徽菜传统的烩菜办法,锅内加油,加葱姜蒜和干辣椒爆香,下入鸭骨头翻炒均匀,加入少许酱油上色,然后加上少量水焖烧3分钟,撒上葱花就可以出锅了。一只鸭骨头完全可以做一大盘出来。

不过这个方法大家可以提供给消费者自己回家做,比如一个骨架卖3-5元,然后提供一个简单的食谱给消费者,让他们自己回家按照这个方法做出来就可以了。

二,熬汤

锅内加入清水,大火烧开,下入鸭骨头,大火烧开,小火熬10分钟,加入少许盐和葱花,滴几滴香油,烤鸭汤就做好了,这个很简单。

当然了,这个也只能卖骨头,让顾客回家自己做。

三,油炸

鸭子骨头怎么处理,鸭子去骨最好方法(3)

重点介绍的就是这个油炸,完全可以利益最大化,而且做好了甚至能成为店内的有一道招牌菜。

我们都知道,这几年炸鸡锁骨风靡大奖南北,这个做法就是类似鸡锁骨的做法。

把每天剩下的鸭骨头,分割成差不多大的小块,裹上面,采用一斤裹粉加一两奥尔良腌制料或者香辣腌制料的方法,加少许水制备成裹浆,均匀的裹在鸭骨头上,然后165°油温下油锅炸至金黄定型,约90秒就差不多了,炸好过的半成品放在托盘里摆在台面上销售,10元每斤就差不多了,买一斤送半斤。鸡锁骨是15元一斤,我们这个可以卖便宜点。

顾客称重好以后,我们给他放到油锅里165°炸,炸到焦黄酥脆就可以了,大概两分钟左右。炸好的骨头控干油,撒上孜然或者还有辣椒粉,也可以配一点烧烤撒料,装到牛皮纸袋里给顾客就可以了。

好了,今天的分享就到这里了,不知道大家觉得饕饕客黑鸭的这个方法有没有用呢?感谢大家的阅读。

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