北京片皮烤鸭是北方地区的传统特色美食，现在基本上可以说风靡大江南北。很多创业者都选择做片皮烤鸭生意，生意好的店一天可以卖好几十只，真正是日进斗金。
不过最近两年的生意越来越难做，原材料成本居高不下，如何利益最大化也是我们做小生意的同行们不得不面对的问题。每天片皮后剩下的鸭架骨头等卖又卖不掉，丢掉了又很可惜。其实如果处理好了，这些也是可以赚钱的，一只烤鸭随便多赚好几块钱，一天能卖五十只的店子，如果每只鸭子多赚5-8块钱，一天也是三四百块元，一年十几万块，这绝对不是一个小数目，所以做烤鸭的朋友们不妨看看，真的很有用。
记得大概是十年前，饕饕客黑鸭在北京的一个馆子里吃过正宗的北京片皮烤鸭。一只烤鸭好像那时候是168，价钱真心不便宜，不过那家馆子的暖心做法，真的很好，让饕饕客黑鸭至今记忆犹新。
烤鸭还是传统的烤鸭，片出来的肉，加上薄饼，大酱，大葱，吃起来非常美味。但是我们当时点菜的时候，服务员给了个选项，问我们烤鸭的骨头是炖汤还是红烧。我们选择了炖汤。等菜上来的时候，我们才明白过来，其实这一直烤鸭给我们做成了两道菜。这么算起来价格也不贵了。烤鸭骨头炖出来的汤味道真的很香，那种烤鸭特有的芳香融入到汤里面，至今让笔者记忆犹新。
写这篇文章，特地问了几个在北京做厨师的朋友，他们给了几种处理鸭骨头的方案，结合饕饕客黑鸭自己多年的经验，给大家整理一下，希望这几种方法对大家有帮助。（第三种方法笔者觉得最适合我们熟食店和烤鸭店，大家耐心看下去。）
一，红烧
其实说是红烧，也不尽然，更类似于烩菜。红烧采用我们徽菜传统的烩菜办法，锅内加油，加葱姜蒜和干辣椒爆香，下入鸭骨头翻炒均匀，加入少许酱油上色，然后加上少量水焖烧3分钟，撒上葱花就可以出锅了。一只鸭骨头完全可以做一大盘出来。
不过这个方法大家可以提供给消费者自己回家做，比如一个骨架卖3-5元，然后提供一个简单的食谱给消费者，让他们自己回家按照这个方法做出来就可以了。
二，熬汤
锅内加入清水，大火烧开，下入鸭骨头，大火烧开，小火熬10分钟，加入少许盐和葱花，滴几滴香油，烤鸭汤就做好了，这个很简单。
当然了，这个也只能卖骨头，让顾客回家自己做。
三，油炸
重点介绍的就是这个油炸，完全可以利益最大化，而且做好了甚至能成为店内的有一道招牌菜。
我们都知道，这几年炸鸡锁骨风靡大奖南北，这个做法就是类似鸡锁骨的做法。
把每天剩下的鸭骨头，分割成差不多大的小块，裹上面，采用一斤裹粉加一两奥尔良腌制料或者香辣腌制料的方法，加少许水制备成裹浆，均匀的裹在鸭骨头上，然后165°油温下油锅炸至金黄定型，约90秒就差不多了，炸好过的半成品放在托盘里摆在台面上销售，10元每斤就差不多了，买一斤送半斤。鸡锁骨是15元一斤，我们这个可以卖便宜点。
顾客称重好以后，我们给他放到油锅里165°炸，炸到焦黄酥脆就可以了，大概两分钟左右。炸好的骨头控干油，撒上孜然或者还有辣椒粉，也可以配一点烧烤撒料，装到牛皮纸袋里给顾客就可以了。
好了，今天的分享就到这里了，不知道大家觉得饕饕客黑鸭的这个方法有没有用呢？感谢大家的阅读。
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