糯米甜饭各家做法不一样,我认为最好吃的做法是下面这种做法。
首先将糯米倒入盆中,加入凉水清洗一下,不用泡很长时间,直接清洗后下锅就行。锅中加入凉水,将过水后的糯米倒入锅中,灶台下开始加火烧,一边烧一边要用勺子不停的搅拌锅中的米,一直搅拌,以免米粘锅。
一直搅拌,锅中有少许热气时加入切好的橘饼,现在好多人都不放,我感觉放上橘饼才有那种甜饭的橘香感觉。
加入橘饼后,还是一直搅拌。橘饼的量不用放很多,一斤米放上半个就行,要先切碎后再放入。橘饼一般各水产店都卖。搅拌一会儿后,感觉锅中水似开非开时加入白糖,一般一斤糯米加入三两白糖,继续搅拌。
加入白糖后,搅拌速度要快,这时容易粘锅。直到开锅,一直搅拌,粘度上来后,米粒用手一捏能捏碎就算熬好了,立即把米饭掏入盆中。