岐山素臊子面是陕西西关中平原及甘肃陇东地区的传统特色面食之一，也是著名的西安小炒之一。宝鸡岐山臊子面最为正宗。臊子面是一种美味的面食，在某些地方也被称为“浇头饭”。今天我要分享的是家庭版制作臊子面的方法，让我们一起来看看。
制作臊子面的面条需要选择优质的手擀面，和面时应加碱，并确保面条的粗细和厚度均匀，口感柔韧。素臊子面配菜丰富，主要包括五种颜色：绿色的韭菜、蒜苗或毛芹，白色的卤水豆腐，红色的红萝卜，黑色的黑木耳，黄色的鸡蛋饼。
除了以上颜色外，还需要准备以下食材：一节大葱和几瓣大蒜，剁成蒜末和小段备用。几根小葱切成葱花，准备一些香菜，切成小段备用。
先将锅中的油烧热，加入大葱和一半的蒜末，煸炒出香味。加入黑木耳和西红柿丁，快速翻炒，直到西红柿汁变浓。加入土豆丁、胡萝卜丁和芹菜段，翻炒至断生。然后加入一勺盐、一勺鸡精、适量的生抽、耗油和干辣椒粉，翻炒均匀，使其入味上色。加入能淹没食材的清水，盖盖煮沸。
加入豆腐丁和鸡蛋块，搅拌均匀后再煮三分钟，让豆腐和鸡蛋充分入味。最后加入剩下的蒜末和适量的香醋，撒上葱花和香菜段。将煮好的面条放入碗中，倒入煮好的汤汁，然后将素臊子倒在面条上。
一碗合格的臊子面应该具备面条细长、厚度均匀、筋韧爽滑、臊子鲜香、红油满碗、味道酸辣的特点。配菜丰富多样，需要花费一些时间准备，但这些配菜使面子的口感更加丰富、营养更加均衡。米醋、油、盐、甜、苦、酸、辣，让人在三餐四季中都能享受到美味。每天更新不同的美食制作，与大家分享柴米油盐酱醋茶中的美好生活。
