2、蚕豆
蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血（蚕豆黄病）。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。
预防措施：为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，一定要彻底煮熟后再食用。
3、木耳
新鲜木耳含卟啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重者出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。
预防措施：不要吃新鲜木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。
4、未成熟和发芽的土豆
未成熟或发芽的土豆中含有一种有毒成分龙葵素，会引起溶血，并且麻痹运动中枢和呼吸中枢。但是成熟的土豆中龙葵素含量很少。
预防措施：购买土豆时，一定要选择成熟且未发芽的；未成熟的土豆外皮呈现青紫色，尽量不要购买；少量发芽的土豆需要深挖去发芽的部分，并用清水浸泡30分钟以上，弃去浸泡水，再加水煮透，倒去汤汁，才能食用。另外，在加水煮透的时候可以加些米醋，促进毒素分解。
5、菠菜、竹笋、茭白
它们是含草酸较多的蔬菜，草酸属于“抗营养素”，会阻碍身体对铁、镁和钙等矿物质的吸收。
另外，草酸也是一种毒素，高剂量的草酸会造成肾脏损伤，甚至致死。
预防措施：一定要用开水焯一下。
6、马齿苋、莴苣、荸荠
马齿苋等野菜含有尘土和小虫，可致过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
预防措施：马齿苋吃前先用开水焯一下。莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃。
7、鲜黄花菜
鲜黄花菜中含有秋水仙碱，经肠道吸收后，会在人体中形成有毒的二秋水仙碱，引发食物中毒。
预防措施：由于二秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒之虞了。
