冬天来临，天气渐冷，卖烤红薯的小推车又出现在城市的大街小巷。香气扑鼻、温热甘甜的红薯总能给在外漂泊的人带来一丝温暖，烤红薯也是许多人童年记忆里的味道，一颗红薯里，凝聚了太多温暖，隐藏了太多故事。
听说吃红薯和紫薯好、营养价值高，吃红薯和紫薯能减肥、预防便秘……。那么，红薯和紫薯有何营养价值，每天吃很多会对身体产生不利影响吗？
《中国食物成分表（2009）》表明，100克红薯：能提供426千焦能量，102千卡能量。含有1.1克蛋白质、0.2克脂肪、24.7克碳水化合物、1.6克不溶性膳食纤维等，是一种蛋白质、脂肪含量低，碳水化合物、不溶性膳食纤维含量高的食物。
- 红薯中还含有多种维生素和矿物质。
- 除以上营养成分外，紫薯中还含有较多的硒和花色苷。
- 不溶性膳食纤维吸水膨胀，增加排便体积与质量，促进肠道蠕动，从而预防便秘；
- 硒具有抗氧化、增强免疫功能、保护心血管和心肌健康等作用；
- 花色苷具有抗氧化、抗突变、抗炎、保护肝脏等作用。
红薯和紫薯具有较高的营养价值和一定的保健功效，可谓好处多多。
那么，每天能吃很多红薯和紫薯吗？红薯和紫薯有诸多好处，但并不代表每天可以吃很多红薯和紫薯。
减肥人士经常用红薯和紫薯代替主食，因为薯类食物不仅提供能量比面粉、米饭少、低脂，还能促进排便，但不宜每天大量摄入薯类食物，也不宜用薯类完全代替主食。
因为红薯和紫薯中淀粉和膳食纤维含量较高，饱腹感强，如果每天吃很多红薯和紫薯就会吃不下其他食物，而红薯和紫薯中的营养成分比较单一，如蛋白质、脂肪含量较低，吃太多会导致营养摄入不均衡。
食物多样是平衡膳食的基本原则，谷薯类、蔬菜和水果类、动物性食物、大豆类和坚果类食物能够为人体提供不同的营养素。
《中国居民膳食指南（2016）》建议：每天应吃12种以上的不同食物，每周达到25种以上，其中谷类、薯类、杂豆类每天3种以上。因此不宜每天大量摄入薯类食物，应丰富摄入食物的品种以保证营养均衡。
“中国居民平衡膳食宝塔（2016）”建议每天摄入谷薯类250-400克，其中薯类50-100克。不宜用薯类完全代替主食，应同时摄入谷类、杂豆类食物，每天薯类食物的摄入量不宜超过100克。
不宜多吃红薯紫薯的人群胃肠功能较差者和糖尿病患者不宜多吃红薯和紫薯。红薯和紫薯中不溶性膳食纤维的含量较高，如果胃肠功能不佳者吃得过多，会加重其胃肠负担。
一般认为当GI在75以上时，该食物为高GI食物。煮红薯的血糖生成指数（GI）为76.7，属于高GI食物。高GI食物进入胃肠道后消化快、吸收率高、葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，紫薯也是如此，因此糖尿病患者需要限制红薯和紫薯的摄入量。
*本文源自马博士健康团-闫心语硕士生
*本文图片源自网络
· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
· 国家食物与营养咨询委员会委员
· 中国营养学会副理事长
· 九三学社中央科普工作委员会委员
· 中国科协首席科学传播专家
· 2017年科学传播奖获得者
· 2015年十大科学传播人
· 2013年中国健康年度总评榜健康传播风尚人物
· 2012年科学传播年度人物
