面糊可以放冰箱发酵一晚上吗,调好的面糊放冰箱一晚好吗

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-10 08:57:54

随着健康意识的提高,越来越多的人选择自己在家做早餐。在北方面食是首选,发面面食口感松软易消化,更是老少皆宜,但是早上时间太短,现发酵又来不及,想吃到新鲜的包子馒头饼子,该怎么办呢?

面糊可以放冰箱发酵一晚上吗,调好的面糊放冰箱一晚好吗(1)

今天小鹅就分享一个低温发酵法,头天晚上发酵,第二天早上也不影响睡懒觉,手巧的可以做包子馒头包子花卷等;不会和面的可以做更懒省事的搅面糊饼,不到10分钟就搞定全家早餐;今天就从这两种做法来详细分享。非常简单,新手一看就会。

【包子馒头花卷等发酵方法】

1、这里以300g面粉为例,300g面粉加入3g酵母,酵母和面粉的比例,我一般都是1:100,夏季天热可以适当减少,1:200就可以了。

面糊可以放冰箱发酵一晚上吗,调好的面糊放冰箱一晚好吗(2)

2、分次少量加入150g到180g温水,搅拌成面絮状,一边加水一边搅拌,这样水裹上面粉形成面絮,面絮表面是*,和面不沾手。水温大概30度左右利于发酵,如果实在把握不了温度,用室温水就可以了。水和面粉比例我都是0.5:1~0.6:1之间,也就是100g面粉加入50g水到60g水,水少一点就硬一点,水多一点就软一点。

面糊可以放冰箱发酵一晚上吗,调好的面糊放冰箱一晚好吗(3)

3、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放入冰箱保鲜层发酵。我一般都是晚上十点左右和好面,早上五六点基本就发酵好了,保鲜层的温度大概是4度左右。

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