6.正常二发:为了避免发酵时间过长,决定不回温直接把它放进发酵箱继续发酵,以28℃、湿度75%,发酵20分钟,然后转35℃、湿度75%、40分钟,至模具9.5分满。
此时面团表面出现了空洞现象,面团温度为25℃。而正常面团醒发后,面团温度应为30-32℃。可见这次测试的面团温度偏低了不少。
7. 烘烤:上火180℃,下火200℃,烘烤23分钟。
8. 成品:颜色两侧发白,和平时烘烤的金黄色有所不同,切面组织粗糙,顶部出现大气泡,底部将近1/4有较厚的沉积。
6.正常二发:为了避免发酵时间过长,决定不回温直接把它放进发酵箱继续发酵,以28℃、湿度75%,发酵20分钟,然后转35℃、湿度75%、40分钟,至模具9.5分满。
此时面团表面出现了空洞现象,面团温度为25℃。而正常面团醒发后,面团温度应为30-32℃。可见这次测试的面团温度偏低了不少。
7. 烘烤:上火180℃,下火200℃,烘烤23分钟。
8. 成品:颜色两侧发白,和平时烘烤的金黄色有所不同,切面组织粗糙,顶部出现大气泡,底部将近1/4有较厚的沉积。
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