为了获得体积更大、脂肪含量更高的鹅肝，饲养者会对鹅实施一种特殊的饲养方式，这些鹅在成长过程中会被喂食大量的玉米，以促使其肝脏膨胀至正常大小的几倍。
更为令人不安的是，为了防止鹅活动消耗过多的能量，从而影响肝脏脂肪的积累，它们会被绑住，限制运动，甚至有些养殖场会使用饲料管直接插入鹅的食道进行强制喂食。
鹅的一生都没走过路，很多鹅在宰*之后，被取肝的过程中，发现鹅肝塞满了整个肚子，几乎没有了其它内脏，这样加工出来的鹅肝，难道真的算是美味吗？
这种做法不仅剥夺了鹅的基本活动权利，还使它们承受了极大的身体和心理压力，长期以来，这种强制性的饲养方法被认为是对动物的一种虐待。
鹅在被迫接受大量食物的同时，其肝脏不断肿大，最终形成了人们所追求的“鹅肝”，然而，这种肝肿大实际上是鹅脂肪肝病变的一种表现，而非自然生长的结果。
随着动物福利意识的提升，越来越多的人开始反思这种生产方式的道德性，一些国家和地区已经开始采取措施限制或禁止这种强制性鹅肝生产方法，而一些餐饮业者也在寻找更为人道的替代产品。
鹅肝之所以在一些国家被视为美食，很大程度上是因为当地饮食，外国人习惯不偏爱内脏类食品，而在他们眼中，鹅肝成了一种奢侈的象征，仿佛只有富裕阶层才能享用。
