最近很多朋友都很紧张，来问我说是不是北京这个疫情非常严重，特别是到底像三文鱼这种东西还能不能吃？
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1. 新发地发生了什么？
2. 有没有可能是因为三文鱼？
▎ 病毒能存活吗?
3. 可以怎么做？
▎ 做熟
▎ 生熟分开
▎ 处理食材
▎ 洗手
我看了一下北京市疾控中心今天刚发布的新的疫情通报，大概有几十个新确诊的新冠肺炎的病例，他们很多都是在大概6月7号左右到了新发地，12号左右出现的一些症状。
这里首先讲一下新发地是一个地名，是一个北京非常大的综合菜市场，我过去几年给大家开过一些食谱，有的时候我会给出一些价格的参考，那么那个价码我就是引用的新发地的菜价，而且这个地儿离家真的不远，平时的话我每周基本都会路过。
在这起事件的一开始，新发地的董事长在接受采访，曾经说，有关部门从进口三文鱼的案板上检测出了阳性，且这些三文鱼主要来自京深海鲜市场。
于是乎当时全国各地就开始大规模的下架三文鱼了，很多人也都人心慌慌的，我看三文鱼的价格还下降了不少。同时有些人有各种各样的猜测。
先说一下目前根据最新报告，北京市疾控中心对于京深海鲜市场的海鲜进行了检测，发现数百个样品，他们其中还包括有些是人的咽拭子的检测，有些是环境样品，但结果都是阴性的。
也就是所谓的上一级的市场发现都是阴性，这个爆发它还是出现在新发地市场，而且目前没有发现说像是经营三文鱼的餐馆出现感染，也没有其他城市的三文鱼的一些经营单位，包括口岸之类的爆发了疫情。
全国其他地区的市场检测，这些三文鱼也全都是阴性。
因此我觉得明，没有证据显示三文鱼是造成传播的源头。
当初新发地的老板他的这种行为现在看有点像是甩锅了，因为新发地检测得很多地方都是环境上有新冠肺炎病毒的阳性，凭什么你就提三文鱼呢？
再来仔细分析一下到底有没可能是三文鱼传染的这个病毒。
目前这些检测都还在进行当中，还需要更多的数据，以后可能数据更全面的时候评价更好，但是目前通过已知的一些常识来分析，首先从动物的角度，有人说星冠肺炎它是肺炎，那么鱼没有肺，就没事，这点也不对。
因为之前有一些冠状病毒发现可以感染鱼的腮部的，关键是看它有没有一些实症的证据。
也可以看看有没有具体的新冠病毒表面抗原它能够去结合的受体，目前来看，三文鱼身上是有受体的，但是这个受体比起很多其他的宠物和人类的基因相似性要低很多，理论上来说风险也要低。
你与其担心三文鱼，你还真的不如去担心狗狗之类。
▎ 病毒能存活吗?
再来说病毒能否存活的话题，等于他如果不感染，光靠携带有没可能把三文鱼作为一个介质，那么三文鱼它有一个特点，进口三文鱼，为了降低寄生虫的风险，常常会经过一个冷冻的处理，比如按标准有的是零下20℃，一周以上有的是零下35℃等等。
如果是运输到中国的时间，有的时候也会比较长，像是从智利到中国，大概得运输一个月以上，这个冷冻会不会能把病毒冻死？目前看真不见得。
既往有关SARS病毒的数据，显示如果是冷藏的温度，在20%的相对湿度下，大概2/3的病毒可以存活28天，温度更低，存活的时间可能更久一点。
相反如果是湿度高温度高，病毒的存活时间就比较短。
那么如果温度更高一些，比如56℃，基本上它只能存活30分钟。
因此你可以了解到它是可能的，你从科学角度不能说，三文鱼一定不可能传播，但是既往目前有几百万例的新冠肺炎的确诊病例了，全世界范围内的发现它的传播主要还是靠飞沫，各种病例大多数都存在着密切接触史，光靠是接触食物去传播消费者，可能性真的不大。
所以总结提醒大家，面对疫情真的不能掉以轻心，不能有侥幸的心理，但是在食品方面大家也不用过于地担心。因为目前来看新冠肺炎病毒它不太可能通过食物来传播，就像刚才我说过的，他耐受不了高温，那53℃下30分钟就死了。
所以如果你真的按照食品安全的要求，把食物做熟等等环节都注意好卫生，你就可以放心了。
▎ 做熟
那么从食品安全的角度，一般建议大家是把食物加热到中心温度60℃，如果你加热不到温度，生活中还是有很多的致病微生物，你需要担心的，比如大肠杆菌，比如沙门氏菌，比如李斯特菌等等。
▎ 生熟分开
你还应当注意生熟分开，比如你买菜的时候就应该把一些不同风险的食物分开放，用不同的袋子分割好，包括放到冰箱里，也最好都独立放到冷藏的抽屉当中，还有平时做好各种餐具、台面之类。
就像我自己来说，我之前给大家讲过，有些食材经过焯水比较好，焯完水的热的水，我常常用它来烫一下我的切过生食的那些砧板，虽然起不到消毒的作用，但是去污能力还是不错的，就可以通过清洁大大地降低那些致病微生物的风险。
▎ 处理食材
此外平时我还会注意处理食材的一些细节，比如三文鱼这种东西，本身表面挺干净的，你完全可以直接下锅这样去高温烹调，而不要用水去洗。
因为像这种肉，你用水洗反正容易污染你的水池，你的操作台。
▎ 洗手
最后就是洗手了，洗手真的非常重要。
你打喷嚏、擤鼻涕上厕所之后都应当记得洗手，而且每次洗手除了用肥皂时间也得大概20秒钟左右。
另外你洗手之前或者说你手不干净，不要用手去摸嘴摸鼻子眼睛。
各大平台统一ID：营养师顾中一 网上科普13年 累计免费作品上千篇 已有 5000000 人关注
作者：顾中一 北京营养师协会理事，全国首批科学传播副高职称，清华大学公共卫生硕士。八年三甲医院营养师经验，所著科普图书已销售十余万册。入选福布斯中国50位意见领袖榜、人民日报2017年十大科学传播人物
信息仅为科普，不应视为诊疗建议，不能取代医生对特定患者的个体化判断
