三文鱼为什么不能水洗,三文鱼分解过程中需要清洗吗

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-10 13:41:19

最近很多朋友都很紧张,来问我说是不是北京这个疫情非常严重,特别是到底像三文鱼这种东西还能不能吃?

三文鱼为什么不能水洗,三文鱼分解过程中需要清洗吗(1)

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- 目录 -

1. 新发地发生了什么?

2. 有没有可能是因为三文鱼?

▎ 病毒能存活吗?

3. 可以怎么做?

▎ 做熟

▎ 生熟分开

▎ 处理食材

▎ 洗手

三文鱼为什么不能水洗,三文鱼分解过程中需要清洗吗(2)

1. 新发地发生了什么?

我看了一下北京市疾控中心今天刚发布的新的疫情通报,大概有几十个新确诊的新冠肺炎的病例,他们很多都是在大概6月7号左右到了新发地,12号左右出现的一些症状。

这里首先讲一下新发地是一个地名,是一个北京非常大的综合菜市场,我过去几年给大家开过一些食谱,有的时候我会给出一些价格的参考,那么那个价码我就是引用的新发地的菜价,而且这个地儿离家真的不远,平时的话我每周基本都会路过。

在这起事件的一开始,新发地的董事长在接受采访,曾经说,有关部门从进口三文鱼的案板上检测出了阳性,且这些三文鱼主要来自京深海鲜市场。

于是乎当时全国各地就开始大规模的下架三文鱼了,很多人也都人心慌慌的,我看三文鱼的价格还下降了不少。同时有些人有各种各样的猜测。

先说一下目前根据最新报告,北京市疾控中心对于京深海鲜市场的海鲜进行了检测,发现数百个样品,他们其中还包括有些是人的咽拭子的检测,有些是环境样品,但结果都是阴性的。

也就是所谓的上一级的市场发现都是阴性,这个爆发它还是出现在新发地市场,而且目前没有发现说像是经营三文鱼的餐馆出现感染,也没有其他城市的三文鱼的一些经营单位,包括口岸之类的爆发了疫情。

全国其他地区的市场检测,这些三文鱼也全都是阴性。

因此我觉得明,没有证据显示三文鱼是造成传播的源头。

当初新发地的老板他的这种行为现在看有点像是甩锅了,因为新发地检测得很多地方都是环境上有新冠肺炎病毒的阳性,凭什么你就提三文鱼呢?

三文鱼为什么不能水洗,三文鱼分解过程中需要清洗吗(3)

2. 有没有可能是因为三文鱼?

再来仔细分析一下到底有没可能是三文鱼传染的这个病毒。

目前这些检测都还在进行当中,还需要更多的数据,以后可能数据更全面的时候评价更好,但是目前通过已知的一些常识来分析,首先从动物的角度,有人说星冠肺炎它是肺炎,那么鱼没有肺,就没事,这点也不对。

因为之前有一些冠状病毒发现可以感染鱼的腮部的,关键是看它有没有一些实症的证据。

也可以看看有没有具体的新冠病毒表面抗原它能够去结合的受体,目前来看,三文鱼身上是有受体的,但是这个受体比起很多其他的宠物和人类的基因相似性要低很多,理论上来说风险也要低。

你与其担心三文鱼,你还真的不如去担心狗狗之类。

三文鱼为什么不能水洗,三文鱼分解过程中需要清洗吗(4)

▎ 病毒能存活吗?

再来说病毒能否存活的话题,等于他如果不感染,光靠携带有没可能把三文鱼作为一个介质,那么三文鱼它有一个特点,进口三文鱼,为了降低寄生虫的风险,常常会经过一个冷冻的处理,比如按标准有的是零下20℃,一周以上有的是零下35℃等等。

如果是运输到中国的时间,有的时候也会比较长,像是从智利到中国,大概得运输一个月以上,这个冷冻会不会能把病毒冻死?目前看真不见得。

既往有关SARS病毒的数据,显示如果是冷藏的温度,在20%的相对湿度下,大概2/3的病毒可以存活28天,温度更低,存活的时间可能更久一点。

相反如果是湿度高温度高,病毒的存活时间就比较短。

那么如果温度更高一些,比如56℃,基本上它只能存活30分钟。

因此你可以了解到它是可能的,你从科学角度不能说,三文鱼一定不可能传播,但是既往目前有几百万例的新冠肺炎的确诊病例了,全世界范围内的发现它的传播主要还是靠飞沫,各种病例大多数都存在着密切接触史,光靠是接触食物去传播消费者,可能性真的不大。

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3. 可以怎么做?

所以总结提醒大家,面对疫情真的不能掉以轻心,不能有侥幸的心理,但是在食品方面大家也不用过于地担心。因为目前来看新冠肺炎病毒它不太可能通过食物来传播,就像刚才我说过的,他耐受不了高温,那53℃下30分钟就死了。

所以如果你真的按照食品安全的要求,把食物做熟等等环节都注意好卫生,你就可以放心了。

▎ 做熟

那么从食品安全的角度,一般建议大家是把食物加热到中心温度60℃,如果你加热不到温度,生活中还是有很多的致病微生物,你需要担心的,比如大肠杆菌,比如沙门氏菌,比如李斯特菌等等。

▎ 生熟分开

你还应当注意生熟分开,比如你买菜的时候就应该把一些不同风险的食物分开放,用不同的袋子分割好,包括放到冰箱里,也最好都独立放到冷藏的抽屉当中,还有平时做好各种餐具、台面之类。

就像我自己来说,我之前给大家讲过,有些食材经过焯水比较好,焯完水的热的水,我常常用它来烫一下我的切过生食的那些砧板,虽然起不到消毒的作用,但是去污能力还是不错的,就可以通过清洁大大地降低那些致病微生物的风险。

▎ 处理食材

此外平时我还会注意处理食材的一些细节,比如三文鱼这种东西,本身表面挺干净的,你完全可以直接下锅这样去高温烹调,而不要用水去洗。

因为像这种肉,你用水洗反正容易污染你的水池,你的操作台。

▎ 洗手

最后就是洗手了,洗手真的非常重要。

你打喷嚏、擤鼻涕上厕所之后都应当记得洗手,而且每次洗手除了用肥皂时间也得大概20秒钟左右。

另外你洗手之前或者说你手不干净,不要用手去摸嘴摸鼻子眼睛。

各大平台统一ID:营养师顾中一 网上科普13年 累计免费作品上千篇 已有 5000000 人关注

作者:顾中一 北京营养师协会理事,全国首批科学传播副高职称,清华大学公共卫生硕士。八年三甲医院营养师经验,所著科普图书已销售十余万册。入选福布斯中国50位意见领袖榜、人民日报2017年十大科学传播人物

信息仅为科普,不应视为诊疗建议,不能取代医生对特定患者的个体化判断

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