▲ 近十年的挪威三文鱼价格，2017年的最高点是2011年最低点的四倍，挪威近年凭借三文鱼获利颇丰，三文鱼成了挪威的经济支柱
于是很快，日本大量的廉价寿司店里开始大量出售三文鱼寿司，三文鱼随之风靡日本。日本帮助了挪威三文鱼，三文鱼也帮助了日本寿司的全球流行，二者相互助推。
于是，就有了许多国人从日本料理开始爱上三文鱼的美食体验。
如今，三文鱼的全球消费量是1980年代的3倍，风靡欧美中日。据估计，中国人的三文鱼消费量到2025年会增长到5.5亿磅，近现在的3倍。全球三文鱼市场近10年来，几乎显现井喷之势。
如此形势下，挪威和智利作为全球养殖三文鱼产量和出口量最高的两个国家，也获利颇丰。三文鱼成为挪威继油气之外的第三大出口创汇产品，名副其实的国之栋梁。而在智利，三文鱼也仅次于铜矿，稳居出口创汇第二名。
而中国和美国，是全球增长最强劲的两个三文鱼大市场，中国的潜力更大。
那么问题来了，三文鱼的生产途经其实有两种：野生捕获，海水养殖。我们吃的三文鱼是哪种？
基本都是养殖的。
因为野生三文鱼数量不多，甚至在美国有的州捕获野生三文鱼出售是违法的（类似在中国贩卖野生动物），即便有也肯定是非常昂贵的奢侈品；加之近十年来全球养殖三文鱼量增长了近1000倍，就为了喂饱全球的吃货们。
尽管我们买到的三文鱼产地可能是法罗群岛、苏格兰、美国、加拿大或者挪威，但很可能都是挪威公司在不同国家开设的养殖场，三文鱼养殖业已经高度全球化。有数据称全球20大三文鱼出口商，11家在挪威，6家在智利，加拿大、英国和法罗群岛只各有一家。
下药太猛：三文鱼养殖业其实一直问题不断
三文鱼被誉为是营养价值最高的鱼，又因其富含对脑部发育有益的Omega-3脂肪酸，而被大量孕妇指南推荐为最佳食品，建议放心吃。
然而，三文鱼真的如传说中那么令人放心吗？
并不是。
不仅仅是国内发生过“虹鳟冒充三文鱼”。即便挪威和智利在全球三文鱼养殖产业中稳居冠亚，且获利不少，但两国的三文鱼养殖业一直就问题不断，这也成为了全球消费者买三文鱼时的一块“心病”。
先说智利，智利三文鱼产业一度被称为“下药王”，养殖过程中抗生素滥用惊人。
今年3月，智利的三文鱼出口企业呼吁携手于2025年把抗生素使用量减少50%。为什么智利企业如此在乎抗生素？因为智利的三文鱼曾因为“下药太猛”被美国超市拒之门外。
2015年时，智利三文鱼就因为滥用抗生素超标太多，被美国第二大超市Costco和高端有机食品超市Whole foods下架。美国超市“拉黑”智利三文鱼是有根据的。
2008年，智利三文鱼产业使用的抗生素是同年挪威使用量的350倍（且还是在挪威产量还比智利高很多的情况下）。2014年，智利每生产一吨三文鱼，要使用0.63千克的抗生素，但相比之下挪威只用0.00075千克，智利养鱼场下药之猛，令人吃惊。
智利养殖业给出的解释是，挪威比较先进，已经研发了三文鱼用的疫苗，但智利没有，为了对付降低产量的鱼病患，只能是狂喂抗生素。
众所周知的是，这些抗生素会残留在鱼体内，如此大剂量的喂药，最终也必将损害食用三文鱼消费者的健康。更别提滥用药对养殖三文鱼的海水水域造成的环境破坏。
寄生虫噩梦：挪威三文鱼最大的敌人
挪威三文鱼虽然不像智利一样“下猛药”，但挪威养殖业依旧有自己的问题：海虱。
比如在2015-2016年度，有19%的挪威养殖三文鱼（约5300万条）还没来得及出口创汇，就死在了养殖网箱中，五分之一如此高的死亡率，最主要的*手就是海虱。
海虱指的是一些寄生在三文鱼身上的小型甲壳类动物，它们吃鱼的表皮并吸血，导致鱼的死亡。有人把海虱成灾归咎于全球气候变化，但更多专家认为三文鱼养殖场密度太大，一条鱼感染后会传染同网箱的其他鱼，导致整个渔场爆发海虱，而在自然环境中是不会如此的。所以有人把海虱视为人工养殖三文鱼的宿命。
▲ 挪威的养殖场海虱爆发在线监测系统，可见挪威近海岸边布满了渔场，红点即海虱重灾区
不只是挪威，加拿大、苏格兰等地的三文鱼养殖场也都是海虱的重灾区。
为了对付海虱，降低鱼死亡率，养殖场就会大量使用化学药物，包括抗生素。有媒体指出苏格兰三文鱼养殖业在近十年来的化学药物用量超过了安全界限值100倍。
其实最好的办法是把养殖场移到远离海岸的深海，更冷的海水会让海虱难以生存，但那样会增加养殖场的运营成本。
挪威等国的三文鱼生产企业也研发了多种手段来对付海虱：有加热法，有用药物，投放专吃海虱的鱼到网箱，甚至还有激光镭射枪来打海虱，动用人工智能系统来监管，但都效果有限，无法根除海虱威胁。挪威政府农业部门甚至要求养殖户必须公开报告渔场的海虱感染情况，并建立了24小时在线监测网站，公开全国每一个渔场的海虱情况，一旦爆发，就红色预警。可见事关重大。
